首先把烤盘铺上油纸或者油布，放一边备用。 低筋面粉提前过筛一次。 把蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的容器里备用。
牛奶和玉米油倒入盆里，对牛奶过敏的可以把牛奶换成水，油使用没有气味的玉米油或者葵花籽油都可以。水油开始密度不一样，是分层的， 用手抽快速搅打至乳化，搅打方式怎样都可以。 水和油经过搅打后，会完全融合在一起，盆壁可以看出有明显的挂壁现象，比之前的略显稠厚，表面看不出有油花。 水油乳化好更利于蛋糕的膨胀。
低筋面粉易结块，尤其是湿度比较高的时候，最好是过筛后使用，盆里筛入低筋面粉。 用手抽或者刮刀画一或Z字等手法翻拌，只要不是画圈搅拌就可以，以免面粉起筋。
加入4个蛋黄到面糊盆里，打散后加入几滴香草精，没有可不加。继续翻拌至均匀，手抽、刮刀都可以，划一字、Z字等手法都可以，注意盆壁和盆底也要翻拌到位。
蛋黄糊的状态 这时候的蛋黄糊呈细腻顺滑的状态，提起蛋抽能呈连续性滴落。滴落的纹路不会立刻消失，有流动性，也不会太稠，这样蛋黄糊就做好了，放一边待用。 蛋黄糊做好以后，就可以开始上下火160度左右预热烤箱了。
现在开始打发蛋白，蛋白中加入白醋或者柠檬汁中合蛋白的碱性，没有也可不放。 打蛋器中高速打发蛋白。细砂糖分三次加入蛋白中，打发至大的鱼眼泡，加入第一次细砂糖，继续搅打。
打发至略显浓稠，表面有密集小气泡，加入第二次细砂糖。
打发至表面有纹路出现时，加入第三次细砂糖，这时改成低速搅打，整理大的气泡。继续打至表面有不消失的纹路，打发好的蛋白霜细腻有光泽。
打蛋头在蛋白中划一圈，提起打蛋头，蛋白霜呈大弯勾。打的太硬，在烘烤过程中容易表面开裂，虽然不影响口感，但是会影响美观。
取1/3打好的蛋白霜加入蛋黄糊中。用手抽或者刮刀快速翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜就可以。
然后把翻拌好的面糊全部倒入蛋白盆里。用翻拌加切拌的手法，手抽或刮刀从中间切入面糊，把底部的蛋白霜翻拌上来，用一只手配合转动打蛋盆，划一字或Z字手法都行，不要画圈⭕️搅拌就可以，那样会很容易引起消泡。（大家比较常用的翻拌手法1点到8点都可以）
翻拌好的蛋糕糊倒入事先铺好油布或者油纸的烤盘里。
面糊是稍有流动性的，用刮刀或者刮板先铺满烤盘的4个角，然后稍稍刮平，面糊如果比较稀的话，会自动流平。 端起烤盘在台面上轻震几下，表面如果有大气泡可以用牙签挑破。 放入提前预热好的烤箱中层，160度烘烤25分钟，也可以温度高一些，时间相对缩短几分钟。 如果做正卷的话，可以在最后3-5分钟开启热风循环烤，让表面水分收干，在卷的时候不会粘在油纸上。
出炉后端起烤盘在台面上震两下，让内部的热气散出来。 拎起油纸或油布，放到烤网上散热，撕开四周包裹蛋糕卷的油纸或者油布。
然后倒扣在一张稍长的油纸上，慢慢的撕掉上面的油布层，反卷的话需要有毛巾面，底火可以比上火低10度，效果会好一点。 再倒扣回来后，接着盖上一张油纸放置烤网上晾凉，防止表皮吹干。 要做正卷的话，就正面向上，做反卷毛巾面的，底面向上晾凉。
用刀把蛋糕卷的一面倾斜着切一下，这样比较好卷。（此处忘记拍图，自己想像一下，下次做，再补图） 卷好以后就可以切卷，开吃了。
开吃吧！
新手不建议减糖量。 打发蛋白的细砂糖想偷懒的也可以一次性倒入，同上，新手不建议那么做。蛋白不要打发过度了，会导致后面烘烤过程中表面开裂！