今天在盒马花了13块钱,就买了这么大盒一盒大排,可以说是非常划算了。
大排是里脊肉,为了吃起来更加嫩滑,建议用肉锤将肉的纤维打散,用刀背敲打也是可以的哈~ 两面都敲打一下,然后用刀背拍一拍,拍散了。这样肉吃起来一咬就断,视情况呢椒盐排条可以不要敲打,这样口感有嚼劲,如果有小孩和老人,拍打一下最合适。
拍打好的大排,切砍成约1-2cm 宽的肉条。
放入碗中,加入料酒,一点盐,略微腌制一小会儿,建议可以再放一点点水,充分用手搅拌搅拌,让水被肉吸收进去,这样肉质会更嫩。
400g的大排,大约放入100g的玉米淀粉,或者其他炸粉都可以。
用手抓匀,让每一片大排上都沾满淀粉。
起锅热油,油温升至160度左右的时候,一片一片放入大排,先炸定型,基本上1-2分钟即可。捞出。
油温升至180度,全部放入大排,大火炸大约2分钟就捞出,排条炸的时间不宜太长, 太长了肉会变硬变干,对于茄汁排条来说不是一个好的口感哈。炸好以后捞出备用。
调料汁其实很简单,准备一个碗,放入100ml的番茄沙司,放入30g白糖,放入50ml的白水,搅拌均匀即可。糖一定要放这么多噢,因为番茄沙司主要是酸,甜度较少,要做出口味好吃的茄汁排条,白糖的用量要够。
起锅,放入一点底油,加入蒜末炒香,增加香气。
加入炸好的排条,翻炒一下。
就可以下入刚才调制的茄汁了。
大火翻炒1分钟,等茄汁略微浓稠了就可以起锅装盘了喔~
撒上一点葱花,嘿嘿嘿,小朋友电视都不看了,闻着香甜的味道就跑过来了~
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。 可以不去饭店就吃到的大餐,简单易操作,每个人都能成为大厨,让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色,也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜,关注我,你可以少去饭店,在家烹饪美食及享受美食的乐趣。