香豆子花卷/苦豆子花卷/葫芦巴花卷•恋恋西北家常滋味（五）［素食］

作者： Jun沙巴上海囡

苦豆子是一种香草🌿，香气独特，是奇香，迷香，像晒干的茶叶那样清香爽朗（图7）。 2014年，我在北京的蒙古包大营吃到蒙古馍，喜欢这种黄色待奇香的馍，像面包，后来网购了蒙古苦豆姜黄馍，从此记住了。 这几年我两次去西北，又在清蒸馍馍店里尝到苦豆子做的食物，稍微去了解了点它的背景，又买了一袋（10元）回家捣鼓花卷馒头。 🇮🇳苦豆也叫葫芦巴Fenugreek，是印度菜肴/咖喱香料之一，葫芦巴子味道真香，只是需磨粉比较麻烦。 在中国甘肃新疆也有， 叫作苦豆， 苦豆粉做的花卷，馍馍也是香味独特， 很难被其他东西取代，这是葫芦巴的魅力。 🐫🧕🏻👳‍♀️苦豆子产地包括内蒙古、山西、陕西、宁夏、甘肃、青海、新疆、河南、西藏，当地人用来做馒头，饼，面条，它主要生于干旱沙漠和草原边缘地带，原产地是🇪🇬埃及，后来传到阿富汗、伊朗、士耳其、巴基斯坦、印度北部，然后传入中国。 我第一次用它是在新疆焖饼里撒了一些（菜谱有记录https://www.xiachufang.com/recipe/103827463/），抖抖缩缩地不敢多用，当焖饼子出锅，那股熟悉的香味让我决定再做几锅花卷什么的，好好品味。 我没学过花卷，只是为了这苦豆子花卷才学的，见谅形状不佳哦。

用料

• 四人份
• 中筋面粉 250克
• 干酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 冷水 约130克
• 玉米油 10克
• 苦豆子粉 3汤勺
• 盐 3克

香豆子花卷/苦豆子花卷/葫芦巴花卷•恋恋西北家常滋味（五）［素食］的做法步骤

步骤 1

面包机和面： 面粉、酵母、泡打粉和水都投入面包机，设置揉面4-5分钟揉成团即可取出。

步骤 2

揉面：手揉150下至面团光滑，见下图左边。

步骤 3

醒发、制作花卷：面团醒发1.5倍大，然后分成2团（厨房台面不够大），擀成一张长方形，厚度不薄于0.5厘米（太薄不易于发酵成好看的花卷），依次刷油（或葱油）、盐、苦豆粉。

步骤 4

制作花卷：抹完调味料后卷起来，卷成稍微扁一下的长条，切成小块，长宽约3×4cm。

步骤 5

制作花卷：将小块拉长，用筷子压出一道深沟，两面向下卷起。发酵至2倍大后，上锅蒸12分钟即可出锅。

步骤 6

出炉，趁热我吃了三个。

步骤 7

左2图➕右上图：我买的苦豆子。 右下图是bing里搜葫芦巴英语Fenugreek Leave得出国外照片，由此可见我们西北的苦豆和国外的葫芦巴是一个动作^_^

步骤 8

兰州清蒸馍馍😍

步骤 9

五彩月饼/馍：红曲、姜黄、苦豆、胡麻籽、白面粉。

菜谱创建时间：2019-07-07 21:37:48