家庭自制牛肉丸

作者： 红红私房小厨

虽然赶不上潮汕的手打牛肉丸，但也能算的上口感很好了，能弹起来的牛肉丸！

用料

• 牛肉（里脊） 1000克
• 盐 32-35克
• 食用碱 2克
• 玉米淀粉 90克
• 木薯淀粉 30克
• 鸡精 9克
• 味精 8克
• 细砂糖 35克
• 白胡椒粉 4克
• 黑胡椒粉 1.5克
• 蛋清 65克
• 葱姜水 65克
• 冰水 320-350克
• #迅速降温牛肉丸:
• 冰水 两盆
• 冰块 适量
• 煮丸子辅料: 葱、料酒适量

家庭自制牛肉丸的做法步骤

步骤 1

将肉牛除去筋膜，用35-45度水快速清洗干净，沥干水分，冰箱冷藏30分钟。

步骤 2

放入绞肉机打碎成牛肉泥！

步骤 3

打好的牛肉泥，放冰箱急冻30分钟。

步骤 4

急冻好的肉泥放入厨师机（绑冰袋），加入盐、食用碱四档搅打2分钟。 葱姜水（少量多次加入）4档搅拌均匀。调到6档，冰水少量多次加入搅拌均匀。蛋清一次性加入，（中途用刮刀多次搅拌，避免桶底桶壁搅打不均匀！），加到七档持续搅打7-8分钟。 加入粉类（配方中剩余的所有调料）低速混合均匀，提速至7档，持续搅打8-12分钟，（时刻监测温度，温度保持在10-15度），条件允许下可以搅打15-20分钟，使肉馅充分搅拌上劲！ （所谓上劲:就是肉泥吃足水分，肉质搅拌到起黏性）

步骤 5

打好的样子

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步骤 6

步骤 6

装入保鲜盒，放入冰箱2-4度冷藏12-16小时，最低4小时！

步骤 7

把冷藏好的肉拿出来，开始挤丸子。 挤好的丸子放进装有冰水的盆中，浸泡15分钟！

步骤 8

锅中放水，加入料酒、葱，大火煮到80度的时候转小火，放入丸子煮8-10分钟，全程小火，水温保持80度！ 煮的时候一定要把浮沫撇掉！

步骤 9

弹弹弹的牛肉丸！

步骤 10

煮好的丸子捞出来放到加有冰块的冰水里面，泡10分钟！

步骤 11

待完全降温后，捞出牛肉丸放到烤网上晾凉！

步骤 12

一个手拍，一个手拍拍不好，弹性很大，能弹老高。

步骤 13

售卖的话真空封口！

步骤 14

称下多重😂

步骤 15

丸子速冻好，泡沫箱放冰袋寄快递！

步骤 16

葱姜水:小葱40克、生姜100克、清水180克，一起放入锅中煮开，过滤掉葱和姜，剩下的葱姜水放凉后装瓶冰箱冷藏，用不完可以装冰袋速冻，方便下次使用！

家庭自制牛肉丸的小贴士

葱白切断+姜末+水放在一起，冰箱冷藏2小时以上（必须冷藏）

菜谱创建时间：2019-07-07 16:22:51