古早味蛋糕

作者： 爱hongbei

8寸

用料

• 原味：
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 70克
• 纯牛奶 45克
• 蛋黄 5个
• 可可粉 适量
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 巧克力味：
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 10克
• 黑巧克力 15克
• 纯牛奶 45克
• 蛋黄 5个
• 可可粉 适量
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋放冰箱冷藏

步骤 2

把活底模具外部四周包上一层锡纸（防水），模具内部包上一层油纸，油纸高于模具 烤盘里加一半高的冷水，放到烤箱最下层，稍后和烤箱一起预热

步骤 3

在不锈钢盆里倒入玉米油，电陶炉小火加热至70-80度

步骤 4

筛入低粉，搅拌至无颗粒状

步骤 5

加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀（放入牛奶之后不要马上搅拌，会起坨） 取一点蛋黄糊加入适量可可粉混合拌匀，装入裱花袋 备用

展开全部

步骤 6

步骤 6

蛋白加糖打至湿性发泡（柔软弯曲的大弯勾） 预热烤箱上下230，10分钟

步骤 7

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，快速翻拌均匀， 然后在一次性全倒入剩余的蛋白霜里，快速翻拌均匀

步骤 8

蛋糕糊距离模具底部20cm左右的高度 倒入，倒好后震几下（震出大气泡) 用裱花袋里的混合面糊在蛋糕糊表面划几条间距2cm左右的斜线，再用牙签划开

步骤 9

放到烤盘里，上下150，60分钟 蛋糕烤好之后不用倒扣，冷却后再撕掉油纸

古早味蛋糕的小贴士

加热玉米油是为了改变面粉性质，增加浓稠感，不用担心起筋，俗称烫面法 水浴法烘烤可以保证蛋糕绵软湿润的口感 蛋白打过顶部易烈开 可可粉可换成抹茶粉

菜谱创建时间：2019-07-07 15:58:46