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王刚版酸菜鱼 文字描述

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作者: Makarovsky
鉴于收藏的人数多了,友情提示,先过一遍宽油男神(王刚)的视频,实际操作的时候可以把本文作备忘录用,一开始也是我自己想用来备忘的,没想到被这么多人需要。 王刚的视频链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103292267/

用料

王刚版酸菜鱼 文字描述的做法步骤

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步骤 1

处理鱼(详见视频) 龙骨切成段,鱼头,鱼肚,放一起备用 鱼片单独备用

步骤 2

鱼骨:食用盐一勺,100ml啤酒,抓匀1分钟,清洗捞出备用

步骤 3

鱼片:一勺盐和100ml啤酒,抓匀1分钟,加清水,把粘液清洗干净,捞出挤干水分 腌制:加入盐2g,胡椒粉少许,啤酒20g,朝着一个方向搅拌1分钟,至所有调料和啤酒吸收,然后加入半个鸡蛋清搅拌均匀,最后加入(土豆)淀粉5g,搅拌均匀,腌制10分钟

步骤 4

准备酸菜200g,切成小段;泡萝卜100g切成薄片;(泡)姜50g切成薄片;野山椒30g切碎备用;一些红泡椒切碎备用

步骤 5

锅中加入适量的清水,酸菜焯水2分钟,然后捞出沥干,不加油,翻炒2分钟,直到水分炒干为止,倒出备用

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步骤 6
步骤 6

加入底油,6成热油温,萝卜泡姜野山椒下锅,加入酸菜,所有辅料中火炒1分钟,炒香,备用

步骤 7

煎鱼骨头:把锅烧热,6成热下鱼骨头,2分钟煎至**金黄色**为止,下辅料翻炒均匀 开水:把事先准备好的开水下锅,开大火烧开,撇去浮沫,转中火3分钟,浓白之后调味,盐2勺,白糖1勺,少许胡椒粉,少许白醋,把所有食材捞出垫底(盆),汤留着

步骤 8

锅离火,下鱼片,小火滑15秒,捞出放入盆中

步骤 9

烧开鱼汤,倒入盆中,最后的残渣不要倒进去,撒葱花+小红椒

步骤 10

泼明油:烧油少许,8成热,一次性泼上去。(量少一些)

菜谱创建时间:2019-07-07 15:40:34
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