带皮的五花肉，切完整（瘦+肥+皮）的整条小块。 注意:1毛要弄干净 2肉洗完了把水弄干再切，不然下锅后噼里啪啦很热闹😏
洋葱切小，锅里倒入油，放洋葱， 小火！！！慢慢煎/炸… 油量自己控制感觉能全部煎到就行。 注意:洋葱洗完擦干，案板和刀擦干，再切。所以全程煎的过程很平静。
洋葱大概10多分钟吧，感觉有点点焦黄就可以出锅了，中间记得搅拌让洋葱炸得均匀些。 香菇热水泡发，泡出来的水留着用！！！
香菇切小丁，大蒜切小末。 感觉切的形状主要看个人爱好。
把炸洋葱剩的油盛出，锅里有油的痕迹就可以了。然后下五花肉，煸炒。让肥肉里的油煸出来。
五花肉煸炒熟了就开始放东西了。 大蒜末—料酒—老抽—香菇—五香粉—洋葱 中火翻炒，疯狂翻炒。
先加泡香菇的水，然后开水—生抽—老抽—冰糖。全程小火慢慢煮！！！！ 翻炒，等调料融合了尝下味道，水少了加水，味道淡了加生抽老抽，自己慢慢调，此时味道不可太咸，因为最后收汁了会比现在咸一点。 （1为啥先放水？因为前面疯狂翻炒后差不多干了，再不放水该粘锅了 2开水还是冷水？啥水我没研究，主要是觉得开水快一点）
另外一锅煮水煮蛋，剥了留用。喜欢入味一点的划几刀，不要求的可以不划。 鸡蛋放进卤肉锅里一起煮，全程不需要盖锅盖，时不时去翻炒一下。
收汁不用太干，自己把握就好。 时间会告诉你答案~
1此菜需要一定的耐心方可烹饪 2制作过程请管控好家人的情绪… 因为香味四溢，刚关火老公就端着一碗米饭过来了，然而我们已经吃过饭了。