放半锅水，加姜片5-6片，料酒2勺，可以去雪鸡腿的肉腥味。
水开后，放入鸡腿，中火煮5分钟,然后熄火，让鸡腿浸15分钟，热水的热力慢慢渗透到鸡腿里，这样肉质更加嫩滑一些。
在等鸡腿浸熟的过程中，可以准备酱汁材料。
香菜、蒜、辣椒切好放碗中。（没有小米椒以普通辣椒代替）。
把花椒油两勺、香醋3勺、麻油2勺、蚝油两勺、酱油两勺、油辣椒一大勺、料酒一勺混合在一起，反正所有材料混在一起就可以了。觉得酱汁不够就加了两勺煮鸡的水。我喜欢放蚝油可以提鲜，如果鸡肉多可以加点盐和鸡汤就有足够的味道和酱汁了。喜欢辣一点的可以加多点小米椒和碾碎的藤椒粒，或者加多一勺油辣椒。
把酱料淋在鸡腿上面，撒上花生碎！就大功告成了。现在时不时做口水鸡吃，感觉就是随便捞个酱淋上去就都好吃，无比简单。
我这次用的材料和勺子的大小。
1. 鸡腿等放凉了才斩形状更整齐一些，热着斩会容易碎。 2. 花生米我喜欢用自己炒的原味花生，更香，和酱汁更配。不喜欢那些已经调味了的花生。花生在就快上桌的时候放更脆。 3. 我喜欢提前一两个小时就淋上酱汁，这样鸡腿更入味些。 4. 吃完鸡腿剩下的酱汁拌饭或者下个小面，味道一流。