选择上好的牛腩，切小块焯水，记得冷水下锅，同时配上姜葱料酒去腥。
焯好水的牛肉，洗干净。
砂锅放油，先放入切好的姜块爆香。
然后放入香料继续爆香。
爆香后加入牛腩翻炒几下。
加入开水没过牛腩，然后依次下蚝油盐调味，大火烧开，转小火慢炖，炖多久取决于你的口味是喜欢吃软的还是硬一点的。一般都要一个小时以上。
炖好后，碗里放入河粉，葱花，浇上牛腩汤，配上几块牛腩，自己家做的牛腩粉就是牛腩管够。
最好是使用高压锅炖牛腩，省时间也能更快的软烂。