超软的千层皮班戟皮

作者： Alien曦曦小太阳

由于之前在蛋糕店学习过一段时间，蛋糕店用的千层皮配方都需要加大量的糖和淡奶油，虽然皮的效果很好，但是成本造价有点高，家庭版的并不需要那么复杂，辗转反侧，后来自己也试过很多配方，都大大小小差强人意，直到前两天，师傅把她在外面学习时学到的一个配方发给我，这两天尝试了一下，确实很不错，并且用到的配方材料也很简单，在这分享给喜欢吃甜品的你们 步骤2一定要细看，你可以学会很多，放配料的时候一定要按顺序，这是一个了不起的烘焙小知识哦

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 500克
• 生粉 60克
• 油 20克
• 糖 50克

超软的千层皮班戟皮的做法步骤

步骤 1

首先把糖，油，鸡蛋放到一个盆里搅匀，最好是搅拌到糖差不多融化

步骤 2

往蛋液盆里加低粉，生粉，搅拌至无大颗粒，液体浓稠，这里要注意的是不能先加牛奶，一定是先加粉哦，不然做出来的班戟皮液会筛掉很多粉，那么配方原料用量就不对了 （这个是蛋糕师傅教我的，做蛋糕也是按这个步骤，先是油水糖鸡蛋，再加面粉类，最后放牛奶，这样面粉就能被完全溶解而不是形成大量颗粒）

步骤 3

最后加入牛奶搅拌均匀，呈现面糊状，用筛子过滤一遍，过滤好的成品放冰箱冷藏一到两小时，效果更好

步骤 4

榴莲千层，建议16张皮，放四层榴莲

步骤 5

班戟，用电磁炉最好小火800℃，这样皮不会焦，并且颜色很好看

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步骤 6

步骤 6

芒果千层，建议14张皮，放三层芒果

超软的千层皮班戟皮的小贴士

1.这个配方用量够差不多两个八寸千层的量，如果是家里做着自己吃的建议材料减半 2.油我没有具体说是什么油，像黄油，家里用的调和油，或者店铺用的色拉油，可以根据自己的情况，但是菜籽油就不是很建议了，会有味道 3.生粉如果没有，可以改成玉米淀粉或者木薯粉，虽然我没试过，但是感觉这三个在意义上没有什么很大区别，在其他方子里有见过 4.调好的千层液可以放3天左右，不是商用建议用量减半，最好两天内用完，没用完一定要放冰箱冷藏

菜谱创建时间：2019-07-06 18:38:36