先将鱼洗净后,砍下鱼头鱼尾,片下两边的鱼肚子肉,剩下中间一根鱼排切块。锅中适量油,下姜片,然后加入鱼头鱼骨,中小火略微煎一下。可以翻面,如果鱼肉粘锅也可以不翻面
倒掉多余的油,然后直接加入适量清水,可以多放水,加入葱白,盖盖熬煮15分钟左右致汤色奶白。这一步的原理叫蛋白质凝固~
将鱼肚子上有鱼刺的鱼排部分尽量整片片下,放入汤中,稍微再煮几分钟。另起一砂锅,放入一杯米(平时煮粥的量),将熬好的鱼汤倒入砂锅开始熬粥。剩下的鱼骨可以直接吃
剩下的净肉,用一刀不断一刀断的方式切鱼片。
鱼片尽量薄,烫煮时更嫩。动图看一下~
切好的鱼片和香菇装盘备用
剩下的鱼排鱼骨,如果你有闲心的话,也可以将大块的鱼肉剔下,放入粥中(一定要剔干净鱼骨,虽然黑鱼没有细刺,但主刺如果切段了也会有比较短的,影响喝粥体验🤣)我一般会留一小半喂猫(毕竟猫粮太贵)
今天我用的菠菜,需要提前焯水(去除草酸)再切碎。如果用生菜、白菜、下锅耙一类蔬菜,可以直接切碎入粥。
粥差不多浓稠后,先下香菇,比较经煮,熬煮5分钟后,放入蔬菜和鱼片,将粥再次煮到冒泡后,关火盖盖,用余温焖熟鱼片(大约5分钟)淋上香油,适量盐,就可以上桌啦
我会盛入碗中后再根据个人口味撒盐和白胡椒粉。胡椒粉能让原本清淡的汤色更咸香可口不枯燥~
在家也能吃到鱼片嫩滑,蔬菜鲜亮的河鲜粥啦
给大家推荐一个晚餐组合,“小白菜菜窝窝”搭配这个粥,包完窝窝剩的菜直接放粥里,一点不浪费。😬
孕期想尽办法让自己的饮食摄入更广泛,但本地的鱼类无法保证水域安全性,一周最好不要吃超过一次~ 如果提前一晚准备好鱼汤,其实这道粥也挺适合早餐的~