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生滚黑鱼片粥

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作者: Laugh4me
最早是在李子柒的早期视频中看到了这道菜,是她少有的能自己在家操作的菜色~🤪 曾经做过黑鱼汤,黑鱼(也叫乌鱼)肉比较紧实,炖汤吃整鱼会觉得硬,今天这道粥采取分部位处理的方式,能最大限度吃到鱼的鲜香和鱼肉的嫩滑,记录一下~ 民间认为黑鱼滋补,适合术后愈合恢复。虽然我不相信食材能有明显的药用效果,但优质蛋白质和氨基酸是没跑啦。 这道粥鲜掉眉毛的秘诀,就在于 先略煎一下鱼头鱼尾和鱼骨 然后用熬煮鱼骨的奶白浓汤熬粥 加入菌菇和蔬菜 最后烫入薄薄的鱼片 这样一道砂锅粥做一次能吃两顿,营养还算全面,周末做也比较快手~

用料

生滚黑鱼片粥的做法步骤

步骤 1

先将鱼洗净后,砍下鱼头鱼尾,片下两边的鱼肚子肉,剩下中间一根鱼排切块。锅中适量油,下姜片,然后加入鱼头鱼骨,中小火略微煎一下。可以翻面,如果鱼肉粘锅也可以不翻面

步骤 2

倒掉多余的油,然后直接加入适量清水,可以多放水,加入葱白,盖盖熬煮15分钟左右致汤色奶白。这一步的原理叫蛋白质凝固~

步骤 3

将鱼肚子上有鱼刺的鱼排部分尽量整片片下,放入汤中,稍微再煮几分钟。另起一砂锅,放入一杯米(平时煮粥的量),将熬好的鱼汤倒入砂锅开始熬粥。剩下的鱼骨可以直接吃

步骤 4

剩下的净肉,用一刀不断一刀断的方式切鱼片。

步骤 5

鱼片尽量薄,烫煮时更嫩。动图看一下~

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步骤 6
步骤 6

切好的鱼片和香菇装盘备用

步骤 7

剩下的鱼排鱼骨,如果你有闲心的话,也可以将大块的鱼肉剔下,放入粥中(一定要剔干净鱼骨,虽然黑鱼没有细刺,但主刺如果切段了也会有比较短的,影响喝粥体验🤣)我一般会留一小半喂猫(毕竟猫粮太贵)

步骤 8

今天我用的菠菜,需要提前焯水(去除草酸)再切碎。如果用生菜、白菜、下锅耙一类蔬菜,可以直接切碎入粥。

步骤 9

粥差不多浓稠后,先下香菇,比较经煮,熬煮5分钟后,放入蔬菜和鱼片,将粥再次煮到冒泡后,关火盖盖,用余温焖熟鱼片(大约5分钟)淋上香油,适量盐,就可以上桌啦

步骤 10

我会盛入碗中后再根据个人口味撒盐和白胡椒粉。胡椒粉能让原本清淡的汤色更咸香可口不枯燥~

步骤 11

在家也能吃到鱼片嫩滑,蔬菜鲜亮的河鲜粥啦

步骤 12

给大家推荐一个晚餐组合,“小白菜菜窝窝”搭配这个粥,包完窝窝剩的菜直接放粥里,一点不浪费。😬

生滚黑鱼片粥的小贴士

孕期想尽办法让自己的饮食摄入更广泛,但本地的鱼类无法保证水域安全性,一周最好不要吃超过一次~ 如果提前一晚准备好鱼汤,其实这道粥也挺适合早餐的~

菜谱创建时间:2019-07-06 18:03:37
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