手揉日式海盐牛角包🧂（水合法💧超轻松）

作者： 滚滚大大王

🧐🧐🧐🧐 超好吃啊 超级好吃！！！ 赶紧去做！！！😏😏😏 经过3次反复试验 这一次整理的配方！！！超级容易！ 简单！！ 而且 真的是我的配方里 数一数二好吃的！ 重点是，不用辛苦的揉面啊！ 这是改良过的 🧂日式盐面包🧂 用厨房里简单易有的材料 不要单独买海盐 不放鸡蛋 就用无盐黄油

用料

• 💗老面部分 冷藏12小时（水合法💧）
• 金像高筋面粉 85克
• 水 55克
• 干酵母 1.5克
• 💗主面团部分 冷藏12小时（水合法💧）
• 金像高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 14克
• 牛奶 155克
• 24小时之后💕
• 盐 5克
• 水 10克
• 无盐黄油 17克
• 干酵母 2克
• 黄油包心💗
• 无盐黄油 35克
• 餐桌研磨盐 少许

手揉日式海盐牛角包🧂（水合法💧超轻松）的做法步骤

步骤 1

左边👈是老面团的材料。右边👉是主面团的材料。分别加入配方里的液体，揉均匀成团就行，你就可以去睡了！丢冰箱，不要管了，15小时（或者第二天下班回来）之后，就可以开始做面包

步骤 2

将老面团里的所有材料混合成团，室温发酵30分钟之后，放入冰箱冷藏15个小时以上。主面团混合成团就直接放进冰箱就好！！！其实也不用太刻板，我就是前一天晚上弄好，第二天下班回来做

步骤 3

经过一夜的发酵，丰富的蜂窝组织，还有一股独特的味道。常温下回至室温。

步骤 4

在盆底放上盐，将冷藏好且恢复室温的 主面团➕老面团剪成小块铺在盐上，用10克水加入酵母，调成酵母糊，全部材料抓匀混合，摔打均匀成团

步骤 5

再来一次，摔面教程

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，让其面筋融合。

步骤 7

冰箱取出，加入黄油，揉匀之后，就开始正式摔面。

步骤 8

摔成表面光滑的面团，我们已经水合法冷藏了，你的面团很容易就出膜的！！！！也不要太纠结，用摔得方法，表面光滑均匀，做出来的面包就绝对松软～～～

步骤 9

28度室温发酵2.5倍大

步骤 10

排气取出，称重

步骤 11

我懒得买有盐黄油了，将35克左右无盐黄油切成7份均匀的小块……我随便切的，你认真点😂😂😂，用餐桌研磨盐薄薄的均匀撒一点，你先尝一块，味道适中就可以了。千万别撒多，宁可淡一些。 将面团分成65到72克一个的小面团，并搓成水滴形状，大约分7个，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。就可以开始整醒了，面团擀成水滴形，一定要尽量擀长，请看图🧐🧐🧐

步骤 12

将5克黄油块放这里！！！！

步骤 13

卷起来～～～⚠️⚠️⚠️这个配方可能有些粘，粘的话，台面撒薄粉，手上沾薄粉，擀面杖抹薄粉。我这么啰嗦，你一定能听明白，哈哈哈

步骤 14

我是做成了7个，3能28的金盘放不下，我分2盘烤。

步骤 15

注意：二发温度不超过30度，黄油会融化，烤箱内放一碗温水制造湿度，温水要及时更换。

步骤 16

发酵2倍大，表面刷水，或者直接用喷壶喷水，再用餐桌研磨盐撒一丢丢在表面。

步骤 17

烤箱中层，我用的金盘，底部不容易上色，所以温度上我有所调整。（大多数的方子是190度上下火，12分钟）我是中层，上火180，下火195度，15分钟，烤温，大家只有了解自己烤箱做出调整。

步骤 18

出炉，好可爱哇！！！！！

步骤 19

储存小帖士👀👀面包放凉了之后，用袋子装起来，冷冻。想吃了拿出来微波炉解冻功能，化冻。再烤箱180度上下火2分钟～～完美！

步骤 20

脆底！

步骤 21

195度高温将内里的黄油块融化，面包底又酥又咸香

步骤 22

感谢你看到最后，期待你的作品。

步骤 23

可爱死了

菜谱创建时间：2019-07-06 16:03:13