媲美周黑鸭的鸭锁骨

作者： 橙子皮儿晶晶

爱吃周黑鸭的鸭货，可是有些太辣了，只能自己动手丰衣足食啦。这个方子可以用来卤鸭锁骨，鸭舌，鸭脖子，鸡翅尖等，我还卤了豆干。我同时卤了鸭锁骨，鸭脖子和豆干。想要上色深一些的话，就适当多加两勺老抽

用料

• 鸭锁骨 5只
• 鸭脖子 两根
• 料酒 3勺
• 白酒 2勺
• 啤酒 1罐
• 老抽 2勺
• 生抽 6勺
• 花椒 15粒
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 干辣椒或干小米辣 若干
• 冰糖 25克
• 砂仁 3个
• 草果 1个
• 小茴香 一小撮
• 姜 10片
• 大葱 半根
• 丁香 1粒
• 蒜蓉辣酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 孜然粒 1勺
• 盐 适量

媲美周黑鸭的鸭锁骨的做法步骤

步骤 1

买回来的鸭锁骨和鸭脖子已经，鸭锁骨从中间切开两半，鸭脖子砍成小段。大葱切段，姜拍一下，切成片备用。锅中烧水，水开放入鸭货，加入料酒，5段大葱，5片姜片，将鸭货焯水十分钟。焯好的鸭货捞出，冷水洗净备用。

步骤 2

砂锅放入所有的调味料

步骤 3

放入鸭锁骨和鸭脖子，加入一勺蒜蓉辣酱

步骤 4

加入白酒和一罐啤酒，液体量不够的话就再加一些水

步骤 5

开大火烧开，用勺子或者锅铲搅和一下。开小火盖上盖子焖煮20分钟，之后打开盖子用锅铲从底部翻一下，开中大火收汁。

步骤 6

收至汤汁浓稠的时候可以尝一下咸淡，喜欢味道重一些的亲们可以加些盐调味。收汁的过程中要时不时的翻一下，以免糊底。关火，让鸭货在汤汁里浸泡一个小时。

步骤 7

如果像我一样喜欢吃豆干的亲们，买两包五香豆腐干，对角切成三角形。洗干净以后起锅烧油，把豆干两面煎至表皮有小泡泡，发硬就可以了。在卤鸭货大火收汁的时候，把豆干放进去一起卤即可。

媲美周黑鸭的鸭锁骨的小贴士

1. 鸭货有腥味，一定要焯水焯到位 2. 白酒去腥，啤酒增香。如果实在没有，用料酒白酒，温水代替啤酒。料酒的量就要增加。 3. 香料如果不全有一些可不放，但是花椒，八角，小茴香，孜然粉，干辣椒，桂皮不可少。 4. 冰糖和盐的用量可以根据自己家的口味调整 5. 关于上色问题，想要颜色红亮，多放些老抽即可。

菜谱创建时间：2019-07-06 08:25:17