先把咸蛋黄蒸熟,用叉子弄成碎碎。其中一个咸蛋黄用来腌鸡翅,剩下的四个蛋黄最后收锅用
鸡翅中洗干净晾干水,用刀在正反面割两刀,方便入味和煎的时候容易熟。然后用料酒,生抽,蚝油,砂糖,一个弄碎的咸蛋黄和鸡翅一起腌30-60分钟。注意:腌鸡翅的时候要尝尝生抽的咸度,重的话可以适量减少一点
鸡翅腌好后,放在淀粉里打个滚,均匀上粉后就可以煎了。注意:上一层薄薄的粉就可以了!鸡翅中小火下锅煎10-15分钟,看鸡翅大小注意煎的时间。鸡翅煎好最后起锅两分钟前转至大火,可以把多余的油逼出来
鸡翅煎好后,另起油锅,下油,调至小火,把弄碎的4个咸蛋黄倒下油锅,用锅铲打圈炒到起泡,要充分起泡之后把煎好的鸡翅倒进蛋黄泡里,转大火炒均匀,让每个鸡翅都沾上蛋黄之后就可以起锅了