香糟毛豆

作者： 蜜桃厨房小主

香糟这种烹饪手法，可能北方的朋友会比较少听到。 它是用香糟为调料，配上其他香辛料一起腌制食物的方法。现在一般是直接用香糟卤，市场上就能买到。 香糟的食物具有独特的风味，非常适合作下酒菜。在一些地方，香糟毛豆可是跟花生米人气不相上下的下酒神器~ 很多人在家做香糟毛豆，都会把毛豆煮得发黄，要知道，煮出翠绿的毛豆是有技巧滴！ 首先，清洗时记得泡盐水。盐能使毛豆里叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，在煮的过程中不易变色。 其次，水开后下毛豆，千万不要加锅盖，开盖煮才是真道理！还有就是，出锅的毛豆要迅速放入冰水中浸泡，让其降温。 做到这几个点，就再也不怕煮出来的毛豆暗黄暗黄的啦~

用料

• 毛豆 500g
• 水 足量
• 香糟卤 500ml
• 干辣椒 7个
• 八角 2个
• 盐 适量

香糟毛豆的做法步骤

步骤 1

将盐水浸泡过的毛豆反复搓洗干净。

步骤 2

将洗干净的毛豆两端剪掉，更容易入味。 *不要剪太多，否则煮的时候里面的豆豆容易掉出来。

步骤 3

准备一大盆水，里面放入冰袋，放一旁备用。

步骤 4

锅里放足够的水，煮开后放入干辣椒、八角，随后加入毛豆，煮8分钟左右。

步骤 5

煮熟的毛豆出锅后，迅速放入之前准备好的冷水中，让其降温。

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步骤 6

步骤 6

将过了冷水降温的毛豆沥干放入碗中，倒入香糟卤浸泡。

步骤 7

盖上保鲜膜，放入冰箱3-4个小时后，香糟毛豆就可以吃啦~

步骤 8

冰镇后的香糟毛豆，那股新鲜劲儿，翠绿得跟刚从藤上摘下来似的。开了保鲜膜，酒糟的香气袭来，还没开吃，都有点微醺了~

步骤 9

剥开外壳，豆粒排排现真容。一口咬下去，豆肉熟而不腐、软而不烂，爽口耐嚼，咸而透鲜。

香糟毛豆的小贴士

1.毛豆煮熟的时间，与毛豆量的多少以及放多少水去煮有关，可以适当调整时间哦~ 2.香糟卤的味道够咸，一般不需要再加盐了。喜欢酒香更浓郁一点，可以在浸泡的时候，再滴入两滴高度白酒。 3.像干辣椒、八角这些配料可以根据个人喜好添加。

菜谱创建时间：2019-07-05 15:42:33