夫妻肺片（质嫩化渣、麻辣浓香）

作者： 一食叁餐

夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他们因制作和销售肺片而出名，人们称这道凉菜为夫妻肺片。最初的时候，这对夫妻是沿街摆摊，肺片按片出售。逐步发展为设店经营，在用料上也更为讲究，以牛肉、牛心、牛肚、牛舌、牛头皮代替最初的肺，质量也得以提高。为了保持原有的风味，“夫妻肺片”一直沿用至今。

用料

• 牛肉 250克
• 牛杂（牛肺、牛舌、牛头皮、牛肚、牛心） 250克
• 料酒 5克
• 辣椒油 10克
• 酱油 5克
• 油酥花生米碎 5克
• 卤汤 250克
• 香油 2克
• 花椒面 3克
• 花椒 2克
• 八角 1克（约2颗）
• 桂皮 2克
• 盐 2克
• 熟白芝麻 2克
• 葱段 5克
• 姜片 5克
• 香葱末 5克

夫妻肺片（质嫩化渣、麻辣浓香）的做法步骤

步骤 1

把牛肉和牛杂用开水汆一下，然后捞出。

步骤 2

锅内放水和卤汤，放入汆好的原料，再把花椒、八角、桂皮、葱段、姜片做成的调味料包放在汤锅内。

步骤 3

加料酒，汤煮开以后撇掉浮沫。用小火煮约4小时，软烂后捞出。把煮熟的各种原料切成薄片放入菜盆中。

步骤 4

依次放入卤汤、盐、香油、酱油、辣椒油、花椒面搅拌均匀。

步骤 5

装盘，撒上油酥花生米碎、熟白芝麻、香葱末即可。

菜谱创建时间：2019-07-05 15:40:35