香菇泡发后切丁，泡香菇的水留着备用。五花肉切成1cm见方的小条，洋葱切1cm左右小块备用。
温油放入洋葱块，小火炸至变色并微微发焦，捞出控油备用。大概需要8-10分钟，千万不要着急哦！
锅内留一点底油，放入五花肉炒至变白。依次放入葱姜、香菇丁、一小勺酱油翻炒，然后倒入香菇水，没过所有食材，烧开后加入洋葱酥。
所有食材换到砂锅里，放入鸡蛋、冰糖、大料、盐等，烧开以后转小火，慢炖40分钟左右，汤汁渐少以后，要不时翻动锅底，避免粘连。待汤汁变浓稠，肉颜色变深，就可以了。
加上提前烫好的配菜，完成！