全蛋溶豆

作者： tpheng

当年给老大做的第一份溶豆，惨不忍睹，进烤箱的时候，已经成了液体状态了，烤出来就是一坨一坨的。经过几年的摸索，虽然不常做，但是终于总结了一套自认为成功率极高的办法。记录下来，免得忘记。再过几个月，就可以给老二做溶豆啦，期待能吃溶豆的小家伙，用小手抓溶豆的样子。 成功的几个关键点先记一下（后面有详细说明）：鸡蛋一定要冷藏，柠檬汁，淀粉一定要加，奶粉要用一二段的，如果做酸奶溶豆，酸奶要用凝固状态的厚酸奶，烤箱一定要预热。

用料

• 鸡蛋清 2个
• 细砂糖 5克（婴儿吃可不加）
• 奶粉 30克（雅培菁智1段）
• 柠檬汁 6滴
• 淀粉 8克
• 蛋黄 2个

全蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋黄与奶粉搅拌均匀，成为蛋黄糊。 奶粉的用量其实没有那么固定，调成糊状就可以。 一定要用一段的奶粉，二段没试过，据说也可以。我用三段四段的做过，失败率极高。

步骤 2

蛋清加糖，柠檬汁打发。 打到打蛋器能拉起尖尖的角了，筛入淀粉，继续打发，打发到倒立盆子，打发的蛋清不下落的程度。 淀粉的作用也是帮助打发好的蛋清保持状态。

步骤 3

烤箱预热100℃。（预热好的烤箱，能够帮助溶豆保持好的花纹）。

步骤 4

将蛋黄糊倒入打发好的蛋清中，八字快速搅拌，搅拌均匀后放入裱花袋，快速挤出均匀的小花，放入烤箱。 烤一小时左右，溶豆底部能轻松取下就可以了。

步骤 5

烤好的溶豆，这是酸奶溶豆。

菜谱创建时间：2019-07-04 18:08:08