贝贝的常备菜之番茄酱

作者： 柳丁生活家

你有没有过吃东西“吃殇”的经历？ 我们工作室有个小伙伴，从我认识她起，就从来不吃番茄酱。无论是吃炸鸡薯条，还是吃饺子鱼蛋，她统统拒绝番茄酱的加入。我以为这种抗拒是天生的，后来才知道，那是因为小时候“吃殇”过。 据说她小时候很喜欢吃番茄酱，有一天姐姐不知道从哪里弄来一大袋肯德基的番茄酱，大概有大几十包。她兴奋得要命，那一天，她就坐在家里，一边看电视，一边一袋一袋地挤番茄酱吃（是干吃！） 吃是吃痛快了，但那天以后，她再也没吃过番茄酱，吃怕了。此后闻到番茄酱的味道，都要打几个寒颤（特别是在肯德基里）。这种恐惧，一直维持到了现在。 于是当我告诉她，番茄酱是我做常备菜必备的酱料之一的时候，她脸上立马浮现出了恐惧的表情…… 但当她在厨房看到我完整的制作番茄酱的过程后，竟主动提出：能不能试吃一口！其实我也并不意外，因为自制番茄酱的过程，实在是太香了！洋葱、大蒜、番茄、各种香料，又炒又炖，多种香气混在一起，没人可以拒绝这样活色生香的番茄酱。 在她试吃一口后，我又告诉她，番茄酱不仅仅是做蘸料的，日常做饭、拌面，其实都可以用到番茄酱，自己做的，味道丰富，调味也好吃！ 比如说，番茄意面、番茄肥牛、菠萝咕噜肉、罗宋汤……都可以用到番茄酱调味，而且番茄酱可以让整道菜味道改变，酸酸甜甜，非常好吃。 我才刚说到这里，她就已经开始对番茄酱改观了。其实，番茄酱并不止是超市里卖的充满了各种添加剂的酱料（而且这种番茄酱往往也没多少番茄味）。自己做，新鲜又好吃。 今天我带来的呢，就是我的常备菜番茄酱做法。一般做好一罐，可以放在冰箱冷藏五天。做个两三道菜，很快就消耗完了，我几乎每个月都要做一两瓶。 除了番茄酱之外，我还带来了用番茄酱做的美味罗宋汤，其中也用到了我上一期提到的常备菜清炖牛腱肉（这样做牛肉，放得越久越好吃！）只要准备好这两种食材，做出好喝的罗宋汤是分分钟的事~

用料

• 食材如下

贝贝的常备菜之番茄酱的做法步骤

步骤 1

番茄 8个约1500g 大蒜 1个（约25g） 洋葱1个（约150g） 香料：肉桂1根（约5g）、八角2颗、香叶 3片 红辣椒 2根（约 10g） 罗勒或意大利综合香料适量 橄榄油适量 糖、盐、黑胡椒适量

步骤 2

番茄洗净，烧开一锅水，番茄汆烫30秒，捞出用冷水冲凉，对半切开后剥掉其表皮，切成小块备用；

步骤 3

香料洗净放入调味球或是纱布包中装好；

步骤 4

洋葱、大蒜、红辣椒切碎备用；

步骤 5

平底锅中加入橄榄油，将洋葱和大蒜碎爆香，番茄碎倒入锅中，翻炒至软，再加入砂糖、盐、黑胡椒、辣椒碎、调味球小火熬煮20分钟；

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步骤 6

步骤 6

取出调味球，将料理棒开最小档按变速开关,搅拌至浓稠，继续小火焖煮10分钟即可；

步骤 7

静置晾凉后，再装入干净干燥的密封瓶中，冰箱冷藏保存5天。

步骤 8

罗宋汤 T I P S ① 加入面粉是为了调节汤头浓稠程度，可以按个人口味增减； ② 如自制番茄酱用量较多，可不加番茄； ③ 如果希望汤色更红，番茄味更重，可在起锅前加入蕃茄沙司上色。

步骤 9

食 材 熟牛腱2~3块 洋葱1个、土豆1个 卷心菜半颗 胡萝卜1根、番茄1个 自制番茄酱适量 面粉 30~50g 黄油 15克 黑胡椒适量 盐适量

步骤 10

牛腱肉切小块；胡萝卜、番茄、土豆、洋葱、卷心菜洗净切成大小一致的丁。

步骤 11

锅内放入黄油融化后，加洋葱煸香，加入胡萝卜、土豆、番茄和牛肉翻炒，加入盐和黑胡椒调味。

步骤 12

加入牛肉汤或水烧开、转小火定时30分钟

步骤 13

另取平底锅加热，融化5g黄油，加入面粉小火翻炒至微黄，倒入汤锅中搅拌均匀。

步骤 14

汤锅中放入卷心菜丁、自制番茄酱，烧开后转小火定时10分钟即可。

步骤 15

罗宋汤，完成！

菜谱创建时间：2019-07-04 10:47:37