水开下入挂面，把挂面煮熟捞出过凉水。
小碗中打两个鸡蛋，放上葱花，盐，胡椒粉，白糖，用筷子搅拌均匀。
把煮熟的面过凉水沥干倒入鸡蛋液中搅拌一下。
不粘锅中刷少量的油，油温热倒入面条鸡蛋液，用筷子或者铲子让面条和蛋液均匀铺开。整形成一个圆的饼子。 全程小火煎到两面金黄定型，因为面是熟的，所以不需要煎很久。
出锅刷上自己喜欢吃的酱，这里用了牛肉辣酱，其实不刷酱味道也很好。
切开，摆盘，开吃。
配个粥和小菜。