烧鳊鱼（武昌鱼）

作者： 金粒籽

武昌鱼，又叫鳊鱼， 主要产于长江中游、中下游， 尤其是湖北省鄂州市 所以， 鳊鱼是湖北人吃的最多的一种鱼， 我家更甚， 基本隔一天就要吃一条…… ❣️虽然叫武昌鱼， 但这个武昌不是指的现在的武汉武昌， 而是现在的湖北省鄂州市， 鄂州市在三国时期称为武昌， 由此可见武昌鱼的历史悠久…… ❣️以下摘自百度 据史书已载， 孙权巡游湖北鄂城， 发现城南几十里许有座小山， 名叫武昌山，以武为昌， 正合以兵戎起家的孙权心意， 即将鄂城改为武昌， 同时还发现这里有一种滋味特美的鳊鱼， 遂命名为“武昌鱼”。 孙权定都武昌后， 尽情享受武昌鱼， 并用来赏赐功臣。 说明三国时期武昌鱼美味已被推崇…

用料

• ❣️日常唠叨，众口难调，个人家常做法，仅供参考！
• 这里的勺是我用自己家里吃饭的勺子量的，一勺液体约10克！
• 鳊鱼（武昌鱼） 1条（约450克）
• 生抽 5勺（约50克）
• 老抽 小半勺（约3克）
• 料酒 3勺（约30克）
• 醋 1勺（约10克）
• 生姜 2大片（约15克）
• 大蒜 3瓣（约25克）
• 大葱 1小段（约10克）
• 温水 1小碗（约300克）
• 另外再准备一大片生姜，用来擦拭锅壁防粘；
• ❣️❣️❣️喜欢吃辣椒的，还可以根据个人口味放入适量的小米辣，切小粒，跟葱姜蒜一起下锅，但建议留大概十几粒，等鱼煮熟出锅后，放上面装饰下，很好看；

烧鳊鱼（武昌鱼）的做法步骤

步骤 1

鳊鱼杀好洗净，在两边分别斜着划两刀，方便入味，然后用厨房纸将鱼身水分擦干；

步骤 2

生姜大蒜切片，大葱也切小点，忘记拍照了；

步骤 3

生抽和老抽放一起调均匀备用；

步骤 4

锅烧热，放适量油；

步骤 5

用一大块生姜从油里开始，把锅壁都擦一遍，防粘，特别是用铁锅的，我这里用的不粘锅；

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步骤 6

步骤 6

然后把鱼放进去，中小火慢慢煎；

步骤 7

煎至两面金黄，其实，可以不用煎这么老的，容我解释一下，拍这个菜谱过程时，旁边也做着一锅菜，也在拍步骤图，拍照拍忘了，所以有点点焦了，但我觉得还蛮香的😂😂😂

步骤 8

然后开大火，把鱼拨到一边，露出油，把葱姜蒜都放进去，爆香；

步骤 9

然后倒入料酒，闷十几秒，去腥，这个图里的鱼是以前拍的，跟前面煎的那个不是同一条，哈哈；

步骤 10

再倒入生抽、老抽、醋；

步骤 11

最后倒入一碗温水，慢慢煮，至于锅盖，我从来不盖，因为中途我会不停的把汤汁往鱼身上浇，有助于上面的入味；

步骤 12

中途不要翻面，把汤汁往鱼身上浇，直到收汁就可以出锅了，但不要把汤汁煮干了，至于盐，我是没有放的，因为放了很多酱油，我个人感觉咸淡合适，你可以尝尝，如果觉得淡的话，可以再适量放点盐；

步骤 13

出锅，表面撒上香菜或者葱装饰一下。

步骤 14

光盘，哈哈。

烧鳊鱼（武昌鱼）的小贴士

1、我家不管是做鱼汤，还是烧鱼，只要用到水的地方，基本都是用的温水或者开水，可以让鱼不那么腥，鱼汤的话，还可以让汤更浓白鲜，也可以防止鱼肉散开； 2、鱼杀完后，肚子里面的黑膜一定要抠干净； 3、汤汁不要收太干了，吃的时候，最里面的肉如果没入味的话，可以蘸点汤汁来吃，味道很美。

菜谱创建时间：2019-07-03 20:17:07