奶油奶酪用微波炉叮几分钟至柔软，放入一个可加热的汤锅。加入鲜奶油用刮刀或蛋抽拌至顺滑。牛奶建议加热使用（特别是冬天）注意，牛奶先加入一部分，用打蛋器Z字型拌匀，无明显大颗粒再逐步加入剩余牛奶拌匀。（如果牛奶一次性放入，奶油奶酪容易结块不易拌顺滑）
加入砂糖①，柠檬汁，低筋粉+玉米淀粉，继续搅拌至柔滑均匀即可（粉类无需特别过筛）
继续加入黄油（如果此时面糊无余温黄油也可以加入融化黄油，无影响）蛋黄，拌匀。水浴加热，并不停用蛋抽刮底搅拌。待面糊变得略稠像卡仕达酱状态，能划出花纹即停止加热。转移至搅拌盆中，此时面糊里也许有一些小颗粒等，继续z字搅拌至顺滑。
蛋白在使用前需一直冷藏，然后一次加入柠檬汁+糖后，打至湿性发泡约6分发，此时的蛋白是细致有流淌性的。注意不要打过，否则蛋糕容易开裂哦。
蛋白取1/3至蛋黄糊，打至拌匀后加入剩余蛋白霜。继续翻拌均匀。完成的面糊可倒入裱花袋方便均匀入模。
注入模具8分满，震模震平表面震出大气泡。放入烤盘，烤盘内倒入常温水。模具浸入约1.5cm。
烤箱预热260度，先烤约8-10分钟，待表面上色结皮，立刻转150度，开门降温。如果水沸腾则需要适当添水。继续烤约14-15分钟。第一次操作建议别离开烤箱。 注意一定要先烤至表面结皮上色，再降温烘烤。否则除了蛋糕烧色不美，后期也可能表面开裂。如果你的烤箱无法达到260度那么建议最高温度预热，然后前8分钟尽量靠近上发热管。上色后下移至中层。每个牌子烤箱性能有差异，烘烤过程请因地制宜。但宗旨是：先高温上色表皮，再低温蒸烤至熟。
关于脱模，这个大家经常有疑问，出炉后等几分钟趁热即可脱模，不要放至冷，会有水汽。 乳酪模可以垫纸或者抹油就可以倒扣脱模。半熟芝士非常娇嫩，如果不抹油底部容易破相。烤其他蛋糕或者面包是不需要抹油哦~
①奶油奶酪推荐kiri的比较好吃。kiri现在也有小包装了。 ②柠檬汁不可省略否则味道不对。 ③鲜奶油就是淡奶油。如果没有也可以尝试用25g牛奶替代。风味有一定影响。 ④玉米淀粉不可省略，影响口味细致度。 -----------------------操作小结------------------------------- 1，快速的z字搅拌可以让有颗粒的面糊变得柔滑很多。也用于初期蛋白与蛋黄糊融合。乳酪糊注意减少颗粒，液体一定不要一次加太多。太稀的面糊很嫩难去除颗粒的。当然实在不行你可以将面糊过筛哦 2，水浴加热蛋黄糊时候一定要不停的抄底搅拌，防止底部结皮糊化过度。 3，蛋白一定一定一定别打过，否则容易出现开裂，也可能出现蛋糕鼓起太高，出炉塌陷等。 4，烘烤一定先上色表皮，再降温烘烤。水浴盘里的水不要煮开，如果开了需要加水降温。因烤箱不同所需的温度也可能不同。我提供的仅供参考。 5，冷藏之后味道更赞哦！