大理石巧克力磅蛋糕

作者： 小胖榛Hazelnut

转载并翻译自HidaMari Cooking频道 原视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=KOdNFj37bM8 HidaMari Cooking 是来自日本的烘焙频道，特别喜欢ASMR这种质感的影片。为了方便大家跟做，我就把视频里面关键的步骤截图下来并用中文写出做法，这样就不用每次想做还要边看视频边暂停了~ 磅蛋糕一直是我个人很喜欢的一种蛋糕，而且这次更新的这个方子也给了我很多启发，除了方子原本的黑巧口味，我觉得还可以做成抹茶大理石磅蛋糕，表面用白巧克力配抹茶粉做成淋面也一定超棒的~这个方子大家可以替换成你喜欢的口味制作哦~ 本方需要7×16cm磅蛋糕模具一个

用料

• 无盐黄油（室温软化） 100克
• 糖粉 40克
• 盐 少许
• 蛋黄 2个
• 蛋清 2个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 70克
• 杏仁粉 30克
• 可可粉 10克
• 淡奶油 50毫升
• #巧克力甘纳许淋面
• 巧克力 80克
• 淡奶油 50毫升
• 核桃仁（切碎） 少许

大理石巧克力磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

无盐黄油切小块，表面盖保鲜膜，放在室温下软化，软化程度用手可以轻易戳一个洞为准

步骤 2

用蛋抽画圈圈的手法将黄油打顺滑，并持续搅打至黄油有些发白。怕手酸的朋友可以改用电动打蛋器来制作。 打发完成后即可加入糖粉，继续搅拌，至糖粉被完全吸收，看不见粉状物。

步骤 3

鸡蛋做分蛋处理，将蛋黄加入到步骤2中。注意蛋黄先加入一个，画圈搅拌至均匀再加入第二个蛋黄。

步骤 4

2个蛋黄都搅拌好的样子。此时即可预热烤箱，设定预热温度为170°c.

步骤 5

预热的同时，我们来打发蛋白，边打发边加入细砂糖。注意哦，细砂糖分三次加入，这个和做戚风蛋糕打发蛋白的方式是一样的。

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步骤 6

步骤 6

打发到湿性发泡，如图所示

步骤 7

挖一勺蛋白霜到黄油盆中，用切拌的方式搅拌均匀

步骤 8

将低筋面粉和杏仁粉混合好，先筛入一半的粉，继续切拌均匀至粉类吸收

步骤 9

加入剩下的蛋白霜

步骤 10

用翻拌配合切拌的手法，混合均匀

步骤 11

筛入剩余一半的粉类，翻拌配合切拌的手法混合均匀

步骤 12

图为混合好的状态

步骤 13

将淡奶油加入到可可粉中，用刮刀搅拌，混合均匀

步骤 14

混合好的样子如图

步骤 15

将混合好的面糊分半，一半放盆A，一半放盆B，在盆B中加入步骤14混合好的巧克力淡奶液

步骤 16

用刮刀混合均匀，如图

步骤 17

将盆B中混合好的巧克力味面糊分两份，再将盆A中的面糊用刮刀从中间分成两份。 将盆B中的巧克力面糊放入盆A中，摆放方式如图所示。

步骤 18

翻拌配合切拌的方式稍微混合，保留纹路即可

步骤 19

烤模铺上油纸

步骤 20

把面糊转移到烤盘里，表面抹平整，抹成中间低，两边高的状态。放入烤箱170°C烤45-50分钟

步骤 21

烤好后托模，取出去油纸，放在烤架上室温晾凉20-30分钟。 30分钟后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏8小时

步骤 22

8小时后，我们来做巧克力甘纳许淋面。 将核桃仁切碎，巧克力切碎，淡奶油放入微波炉加热到60°c

步骤 23

加入巧克力碎，用刮刀搅拌，加速巧克力融化，并混合均匀，甘纳许淋面就做好了

步骤 24

将甘纳许淋面倒在蛋糕表面，并将四周都抹均匀

步骤 25

趁着巧克力甘纳许还没有凝固，在表面撒上碎核桃仁装饰，再放入冰箱冷藏10分钟至巧克力表层凝固即可

步骤 26

切片，包装一下，送小伙伴可是很高级的哦！

菜谱创建时间：2019-07-03 15:35:30