先处理食材：鲈鱼去鳞、内脏，洗净切块。姜切片。葱两根打结。
热锅倒入食用油，等油开始要冒烟时，放入鱼块，刚放入时不要动它，不要动它，不要动它，等鱼一面煎金黄再翻面煎。这样不容易沾锅！
鱼两面煎至金黄后，加入生姜片再煎一小会，让生姜的香味煸出来。
倒入滚烫的开水，开水，一定要开水，这是鱼汤奶白的关键！再加入打结的整葱和当归。当归不宜多，就一点点即可
锅中水打开后，放入豆腐，让它们尽情翻滚吧～好白的汤^o^
大约五分钟左右，汤已经非常奶白了，跟加了牛奶似的，撇去浮沫，挑出葱结，最后加枸杞，盐，料酒，白糖(一点点，只是提鲜用)。白胡椒粉，鸡精调味出锅。放两根香菜装饰并提味。
汤鲜味美^o^
一定要选用新鲜鲈鱼，鲈鱼去鳞内脏后，可以用开水先汆烫一下去腥。就烫一下即可，久了鱼都熟了。处理鱼时可以先烧开水，要不等要加水时，发现没开水:-(。煮鱼汤一定要开水，这是鱼汤奶白的关键！加点白胡椒粉是去腥提鲜的。这道汤，当归不可缺少，是灵魂！