软噗噗日式牛奶卷（直接法）

作者： 呱呱呱呱

早年牛奶卷火的时候没赶上趟，时隔多日还是很想试试这软萌妹子的味道，造型别提多像我的大猪蹄子了。

用料

• 高筋面粉 260g
• 奶粉（可用等量高粉代替） 10g
• 全蛋液 25g
• 耐高糖干酵母粉 3.5g
• 细砂糖 50g
• 淡奶油（可用等量牛奶代替） 30g
• 牛奶 140g
• 盐 2.5g
• 无盐动物黄油 25g

软噗噗日式牛奶卷（直接法）的做法步骤

步骤 1

厨师机揉面的话提前将厨师机搅拌桶放入冰箱冷藏或冷冻1小时备用，无盐动物黄油切小块放室温软化，准备所有需要的食材；

步骤 2

将鸡蛋打出，搅拌均匀取蛋液备用；

步骤 3

依次在搅拌桶中加入牛奶、淡奶油、全蛋液、高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐，在糖盐左位置的另一边倒入干酵母粉；

步骤 4

液体和粉类搅拌混合；

步骤 5

取出面团切一块拉伸检查状态，能拉出厚实粗糙的厚膜；

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步骤 6

步骤 6

将面团放回搅拌桶，加入软化的无盐动物黄油；

步骤 7

速度4将黄油与面团完全混合在一起并且不粘桶壁；

步骤 8

取出面团，切一块再次检查面团状态，拉伸到出有张力的手套膜状态，即完全阶段；

步骤 9

将面团放入密封料理盆，室温28摄氏度，发酵30分钟到1.5倍大小；

步骤 10

取出，将面团在揉面垫上等分成9份，每份约60g的面团，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟，案板撒适量高粉（分量外），取一个面粉表面再撒适量高粉（分量外）；

步骤 11

用擀面杖擀开呈牛舌状，翻面后横过来，左右向中间折叠；

步骤 12

继续纵向擀开，上下两头向中间卷起，直到两头对称合并；

步骤 13

翻面，牛奶卷造型完成；

步骤 14

将所有的面团依次整形完毕，放在烤盘上；

步骤 15

用锋利刀片在牛奶卷上割十字花刀；

步骤 16

室温发酵到2倍大后表面撒适量高粉（分量外）；

步骤 17

放入预热好的烤箱中层，170度烘烤18分钟；

步骤 18

牛奶卷上色浅浅的就好，若表面开始上色就要盖锡纸；

步骤 19

烘烤结束取出放晾网放凉至微温，封保鲜袋保鲜；

步骤 20

残暴撕开，成品非常柔软且有弹性；

步骤 21

咬一口奶香十足，超治愈；

步骤 22

软到可以拉丝哦～

菜谱创建时间：2019-07-03 11:09:51