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万能凉拌汁的做法(饭店不外传的秘方)

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作者: 天马星空m

万能凉拌汁的做法(饭店不外传的秘方)的用料

万能凉拌汁的做法(饭店不外传的秘方)的做法步骤

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步骤 1

我们把生姜、香葱切沫,葱绿、葱白切好分开备用,蒜用刀拍碎剁成蒜沬,小米辣切圈,香菜切成小段,所有食材备齐。

步骤 2

我们用一个耐高油温的碗,把切好的姜、蒜、葱白放入碗里。

步骤 3

辣椒面、小米椒、芝麻也加进碗里,不喜欢吃太辣的可以少放或不放,辣椒面尽量选用粗粒状的,细粉状容易被炸糊,也可以用捣臼自做辣椒面。

步骤 4

锅里放油烧热,放入花椒炸香。

步骤 5

油温烧至冒青烟时关火,把花椒捞出。

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步骤 6
步骤 6

在这提醒一下各位亲,油温控制在200度左右,因为这是1份凉拌汁的量,油量不会太多,油温低了激不出来香味,高了又容易被炸糊,所以控制油温就至关重要。

步骤 7

把油浇在辣椒面上,这样就把葱、姜、蒜、辣椒所有碗里食材香味给激发出来了,浇完油后,用筷子快速搅拌均匀,防止受热不匀被高油温烫糊了。

步骤 8

接下来我们开始调味,加入适量的白糖和陈醋,如果没有陈醋香醋也行,乘余热搅拌均匀,使糖能够快速溶化。

步骤 9

再来点生抽、蚝油给料汁增加鲜味。

步骤 10

最后加入盐、鸡精和五香粉调味增香,不喜欢吃鸡精的可以不放。

步骤 11

撒上备用的葱绿,再放点香叶点缀下。

步骤 12

一碗香甜酸辣的万能凉拌汁就做好,难怪饭店里凉拌菜那么好吃,原来是这么来的。

步骤 13

不少厨友分不清什么是菜籽油,要求发张图片确认下,根据要求,现发鲁花和金龙鱼两款不同品牌菜籽油的图片供参考,其它各类品牌菜籽油在全国各大超市、市场上都有卖的,上面标有非转基因和转基因两种可供选择,买时要看仔细了,别弄错了。另外还有自家里榨的菜籽油都非常香,味道也很是纯正好吃,我们家以前烧莱都是用自榨油的,近年来才改在超市里买了,不过一直都是买非转基因油吃。

菜谱创建时间:2019-07-03 08:50:44
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