小龙虾去头留虾黄，不开背取虾线（捏着尾巴中间的小椭圆轻轻一撤虾线就出来了） 不开背油闷肉质最Q弹
锅内倒入较多的油，一定要多油，我试过少油，真的不好吃。 锅内油7成热先放适量的生姜，大蒜。再放较多的干辣椒，因为要综合砂糖的甜，干辣椒尽量偏多一点点。最后放适量花椒，八角桂皮茴香香叶等和大葱段。 炒至有香味
倒入处理好的小龙虾，大火炒至变色，倒入大罐啤酒没过小龙虾
放图中调料（差不多两斤小龙虾就放这么多量，味道差不离，害怕甜的朋友可以先放1勺糖，尝尝汤汁再酌情添加）
放入差不多半包的十三香，或者按自己喜欢酌情添加分量
这个时候可以选择加入土豆片（也可以不加）也可以这个时候，另起一锅煮点面条待会沾汤汁吃。
盖盖焖15分钟，加入青椒（也可不加）开盖5到10分钟（虾个头越大时间越久）。快起锅的时候再放四分之一勺盐，起锅（如果要拌冷面吃，起锅的时候汤汁不用收太干）
不要被大量的生抽老抽盐吓住，确实得放这么多，不然味道进不去 一定一定多油多油多油！