我是中午买的鱼晚上烧的，回家洗干净用盐和料酒抺均匀，连碗保上保鲜膜放冰箱保鲜。烧鱼前切好配料备用。
平底锅放油烧热，放入鲫鱼，小火煎至两面焦黄。
炒锅放少量油，爆香辣椒生姜。
关小火，放入煎好的鲫鱼，放入生抽、料酒、老抽、糖、胡椒粉、鸡精，稍微焖一下。
芹菜和大葱倒在鱼上焖一下。刚才平板锅內放一小碗水烧开，倒进炒锅。
中途小心把鱼翻个面煮，汤汁只剩下一点点，就可以关火装盘。