花甲选新鲜的（在水里伸出触角，一动它就缩进去的），买回家迅速放水盆里，加点点盐泡着就去准备辅料
洋葱一半切小块，一半切条，蒜片，香菜根段，小米椒二斤条切段，剪一些干辣椒段。魔芋切薄片。准备好了烧开水，水开后下洗好的花甲，待花甲开了一些后就关火，余温让剩下的花甲张开，留一碗煮花甲的水
热锅冷油多倒些菜籽油，下洋葱块、姜片、小米椒、干辣椒段、豆瓣 ，炒一会，下生抽两勺、耗油两勺，花椒粒，五香粉一点点，炒一会下花甲和魔芋片。
花甲下锅翻炒几下，下剩下的洋葱，二斤条和煮花甲的水。翻炒几下闷几下入味，大概两分钟，不用加盐了，豆瓣那些都有盐，最后加鸡精起锅，撒香菜