猪蹄洗净剁好，冷水入锅，加入料酒、姜片焯水。出锅，冷水洗净浮沫。
热锅冷油，入冰糖，炒糖色。入猪蹄翻炒，均匀着色，入香叶、八角、桂皮、干辣椒、姜蒜翻炒片刻。加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
加入一大碗水，两勺海天黄豆酱焖煮，大火烧开，小火焖煮一个钟头至软烂咸香出锅。洒葱花，完美！