土豆擦丝洒面粉，用筷子搅拌使每根土豆丝都裹上面粉
凉水入锅水开蒸六七分钟，我用的两个小些的土豆，量大适当增加蒸的时间，蒸好后取出放凉。凉后用筷子搅搅弄散。
小油菜和胡萝卜丝先焯一下水待用。锅里放油，炒鸡蛋碎，鸡蛋七成熟的时候放入裏好面的土豆丝，翻炒一下，放盐酱油，再放入刚才焯水过的油菜胡萝卜丝，葱，翻炒一下出锅。