鸡腿洗净切块，青椒切块，小红椒切段，泡发的干香菇切片，姜切片备用；
鸡肉焯水，撇去浮末。
锅内放油，油热后下冰糖炒出糖色，再下入鸡块翻炒均匀上色。
再放入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽翻炒均匀。
放入小红椒干香菇和姜片翻炒均匀。
加入泡发干香菇的水和清水，没过鸡块，大火烧开小火慢炖约二十分钟。
汤汁收到少量时，加入青椒，翻炒收汁。
出锅啦！
1、香菇选用干香菇更好，味道更浓郁。 2、泡干香菇的水不要倒掉，焖鸡肉的时候可用。 3、炒糖色最好用冰糖。冰糖不要炒过了，会焦， 味道发苦。 4、喜欢吃土豆的，也可加土豆，味道也很好。 5、觉得味道淡的可以加些盐。