糯米烧卖

作者： 西门

包邮区的烧卖，基本以糯米为馅。这玩意其实蛮烦琐的，得花一些时间。前期泡糯米这种不算，真正要做了，蒸糯米，炒料，和面，擀皮子，都是不少的时间。如果是笋的季节里，一定要放点笋丁。

用料

• 糯米 想吃多少泡多少
• 香菇 若干
• 小青豆、玉米粒 若干
• 葱末 多备一些
• 料酒 若干
• 白糖 少许，提鲜而已
• 腊肉（鲜肉丁或者其他海鲜类比如虾仁） 不用太多
• 生抽、老抽、蚝油 若干
• 小刷子 蒸时荷叶边上刷水

糯米烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米淘后水中泡满4小时。大蒸锅里垫好纱布，全程大火蒸半小时，中间开盖在米上洒一些热水，再用筷子翻一下。蒸米的过程中，和面，备其它料。烧卖皮要用100度开水和面，面团要偏硬一些，小揉片刻后保鲜膜包好，饧个10来分钟再去揉一会，再饧，再10来分钟再去揉一次。也就，中间揉两次，加上第一次和开包前一次，四次最好。多揉，皮子就越筋道，擀得薄一点都不会破。

步骤 2

腊肉先蒸熟，再切成小丁（图上这当然叫片来着）（关于这自制腊肉，下次再放做法）。青豆和玉米一起放清水里煮熟捞起备着，香菇切丁。（如果有其他料，也得都得前一起准备好。笋季时候万万来点笋丁。

步骤 3

起油锅，先放荤菜点料酒小炒一会，再放香菇，再其他素料，喷生抽，洒葱末，确保所有的料炒熟（不放水不放盐）。转中小火，倒入已经蒸熟的糯米，快速与配料们炒匀，点生抽、老抽、蚝油也可来一点，一丁点白糖，最后洒一大把葱花再拌匀。单单这饭，能瞬间下一大碗。

步骤 4

好了。擀皮子。约10克一个剂子。先用一般圆形的擀面杖擀成饺子皮般大小，再用这橄榄杖边上擀薄擀出花边来（这是技术活）。最终这张皮子不超过11公分。

步骤 5

好了，趁米饭还热着，开包（饭凉了黏性不大，头上容易散开）。

步骤 6

这黄黄的面皮是因为放了南瓜的缘故。想要皮子好看，面粉里可以放各种想放的。比如先蒸熟南瓜，比如也可以紫薯。皮子要薄透但不破。那就面团饧发中间多揉几次呗

步骤 7

这几只是以前学时包的，上面如果太散，会被老师骂

步骤 8

水开后，蒸，全程大火，10分钟。蒸的时候拿小刷子在荷叶边上刷水，不然那部分会白披白披。成了。

糯米烧卖的小贴士

糯米里也可以加点紫米或者红米或者黑米之类，配料更是可以多样化，想吃啥放啥

菜谱创建时间：2019-07-01 14:52:38