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肉松玉米骨头包

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作者: 歆香
看到网红的骨头面包就心痒痒想试试,做出了这样的胖骨头,发出来给大家,如有不当之处,希望大家多多提出来共同进步。 本用量可做5个骨头,水量不是一定的,要看面粉吸水性。

用料

肉松玉米骨头包的做法步骤

步骤 1

提前准备菠菜水,新鲜的菠菜烫一下,加260克水用你手上有的机器打成菠菜水,过滤冷藏备用,也可以不过滤,颜色也挺好看的。

步骤 2

除了黄油和盐,放入厨师机揉出厚膜再加入盐黄油,揉出有薄膜状态

步骤 3

面团温度不要超过28度,天气热菠菜水最好冷冻一下出薄冰状。

步骤 4

揉好的面团进行第一次发酵,大约2倍大。

步骤 5

发酵好的面团,分割成5份,一份约150。醒面15分钟,这一步面团不要揉的太紧,太紧会增加醒面时间的。

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步骤 6
步骤 6

醒面时间把肉松馅料部分材料,都放入碗里拌匀即可

步骤 7

取一个面团,擀开擀成长方形,翻面,光滑面朝下,宽20长30。

步骤 8

把肉松馅料平铺在面团上,馅料平均分5份,一份约80克

步骤 9

然后从上至下卷起,稍微卷紧一些,收口处捏紧,长度20厘米,因为上面擀面团时宽是20,所以出来长度就是20,成品效果就是稍胖些骨头,如果你喜欢瘦些骨头,上面擀皮团时,宽度加些,或是这一步用手揉长一些。

步骤 10

两头从中间划开,我这里是划开5厘米

步骤 11

划开的部分,翻下去,让切面朝上

步骤 12

入盘,进行最后发酵,温度33湿度75,大约40份,看状态,不要看时间,按下去有指印,但会慢慢反弹,就说明发酵好了

步骤 13

提前预热烤箱,我用的风炉165度。 发酵好的面包,做最后装饰,表面挤上沙拉酱,撒上马苏里拉芝士碎,如果你有干葱碎也可以撒一点,会更好看

步骤 14

风炉165度,16分钟,平炉上火200下火170~15分钟。时间不是定死的,烤箱温差不一样,根据自己烤箱情况而定。

菜谱创建时间:2019-07-01 10:36:45
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