听说这里有人减肥？那这个你必须做起来。

作者： 赵重

这次补充一个纯鸡肉的火腿的方子，适合减肥，增肌的朋友，也适合给孩子吃。大家可以参考以前的那个猪肉的看。 鸡胸柴，口感自然不如猪肉的好吃，不过咱们尽量把它做的好吃些，无论如何也比水煮的强！还不怎么流失营养呢。 这次我用了1300g鸡胸，其中有小部分火鸡胸。因为火鸡正好打折嘛。。。唉，这个土鳖地方，鸡胸比鸡翅贵多了，不为了减肥我是绝对不买的。

用料

• 鸡胸 1300克
• 冰水 110～120克
• 盐 26克以下
• 绿豆蔻粉 一点点
• 肉豆蔻粉 一点点
• 香菜籽粉 一点点
• 蒜粉 一点点x4
• 黑胡椒 一点点x2
• 辣椒粉 一点点

听说这里有人减肥？那这个你必须做起来。的做法步骤

步骤 1

肉我洗了一下，刨去水分咱们按1300g算。 500g肉加10g盐，那么就是26g盐，可以减量，但是这东西太淡不好吃。

步骤 2

这就是一点点，小勺的1/4。豆蔻，肉寇，香菜籽，辣椒粉都放这么多。黑胡椒是他的一倍。 我觉得鸡肉不适合较重的香料味道，这些东西你要是没有，那么黑胡椒，辣椒粉，加一勺蒜泥也不错。

步骤 3

蒜粉用量是一点点x4😂 其实就是我爱吃蒜多放点。

步骤 4

取一半的肉加冰水达成泥，或者绞肉机绞3遍。我在绞肉里面加了一小勺吉利丁粉，说不定会让火腿更Q弹一些🤔

步骤 5

装进袋子里面，盖好，90度水煮至中心温度70度即可 。

步骤 6

马上放进水槽冷却。然后放进冰箱几小时。

步骤 7

成品1132g，还是保留了不少水分的。

听说这里有人减肥？那这个你必须做起来。的小贴士

1：鸡肉含水量大，所以水量要比制作猪肉火腿少一些。 2：鸡肉柴，所以火候很重要，千万不要沸煮。中心温度达到70度就OK了。 3：吉利丁的效果还不错，家里有可以加一点，不用专门购买。 4：豆蔻，肉蔻，香菜籽一定要打粉的，如果你喜欢做香肠，炸鸡，或是西式料理，可以买一些。不想买的话，黑胡椒是必不可少的。一点点孜然可能也不错。 5：肉泥要是低于50%，火腿会比较松散。

菜谱创建时间：2019-07-01 01:42:46