水晶饺～～潮汕无米粿

作者： 米妈私厨

家乡的特色小吃！前几天做了水晶饺余下的粉，让我想起了这道小吃，于是上市场买回来了韭菜，准备做点解解馋吧……。 “为何叫无米粿呢？”无米粿的皮是番薯粉做的，无米粿的馅多用蔬菜杂粮！（今天用水晶虾饺粉来做）潮汕自古人多地少，粮食紧缺，为了填饱肚子，心灵手巧的潮汕妇女发明无米之炊——“无米粿”。穿过深受历史浸润的老街，停留在飘着粿香的小摊档前，听着无米粿在平底锅中“滋滋”作响，闻着诱人的油煎香气，让人垂涎三尺。刚上桌的无米粿，煎焦的粿皮还可见油脂在沸腾，油星一点一点往外跳动。咬上一口，呲一声，外皮焦脆内里嫩滑，韭菜香中带着脆爽。

用料

• 韭菜 250克
• 盐 3克
• 小苏打 1～2克
• 猪油 15克
• 鸡蛋 2个
• 水晶饺粉 125克
• 开水 100毫升

水晶饺～～潮汕无米粿的做法步骤

步骤 1

韭菜拾干净清爽清洗两遍，晾干水分

步骤 2

切碎加入盐、小苏打腌制片刻（加小苏打为了保持韭菜青翠好吃，不发黄不发苦，但是不能加多哦，多了有涩味，口感就不好了）

步骤 3

腌制剂干水分！

步骤 4

鸡蛋碎可加也可不加！看个人喜好。

步骤 5

先倒入50克粉加100克开水烫熟（一定要开水）

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步骤 6

步骤 6

这是烫熟的粉

步骤 7

加入75克干粉揉搓成光滑的面团（可以加少许油，也可不用）

步骤 8

这是揉好的面团用袋子装起来保湿

步骤 9

分成若干份搓成圆条状再分成小剂子

步骤 10

擀面杖上抹上油把皮擀簿片

步骤 11

加入馅料包起来

步骤 12

形状可包圆的也可以饺子形，最好是月牙状，我还没练到家，需再努力💪

步骤 13

开水上锅蒸5分钟即可！

步骤 14

晶莹剔透，Q弹

步骤 15

可以这样直接食也可煎着吃，口感就是不一样啦…… 😋

步骤 16

👦喜欢韭菜，👧一点也不要🤣……

菜谱创建时间：2019-06-30 09:46:56