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菠萝香蕉快手面包丨健康·烘焙

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作者: Sunny_Kreglo
【快手面包】系列 咱们快手QB就是变着口味的玩儿,这次是为了消耗烂香蕉和打开的一罐菠萝罐头,正好凑一起有热带夏天的风味。 【口感】 比前两天蓝莓那款要蓬松、水润一点,能吃到大块的菠萝果肉,夏天吃比较润口。 【模具】 所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具 尺寸: 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch(16 x 9.5 x 7厘米) 我查了下,国内类似大小的模具是三能磅蛋糕SN2128型号 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml(毫升) 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升) 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升) 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升) 1/2小勺 = 2.5ml(毫升) 1/4小勺 = 1.25ml(毫升) 一小撮,食指和拇指捏起来的量 快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识。同样,有任何问题前先读几遍:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 其它快手面包合集:https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/

用料

菠萝香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

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步骤 1

【混合干性材料】 在大碗里,混合所有干性材料,拌匀,备用。 注意:如果泡打粉拌不匀,会发苦。

步骤 2

【混合湿性材料】 在搅拌盆里,按表中顺序,混合所有湿性材料,拌匀,备用。

步骤 3

烤箱预热350华氏度/175摄氏度; 烤架放中间; 模具抹油或垫烘焙纸备用; 模具不需要用盖子。

步骤 4

把湿性材料倒入进干性材料中,切割式按压搅拌(不要画圈搅拌),拌到还能看见一半干粉时,放入坚果碎,继续拌到没干粉就停止,不要过度搅拌! 面糊的状态是粘稠能流动。 撒上椰子片,再均匀地撒一点点细海盐。 把面糊倒入模具,用勺子把面糊表面抹匀。烤50-55分钟左右,用牙签插入面包中心能干净带出即可。 注意:烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。 熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出

步骤 5

烤好后,拿出烤箱在模具里放2分钟,然后脱模,在烤架上彻底放凉再切。 快手面包表面有裂痕是正常的。 【保存】 切片冷藏保存3天左右,吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 冷冻保存1个月。 也可以烤一下吃。 不建议冷吃。 【推荐搭配】 搭配牛奶同吃。

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步骤 6
步骤 6

面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子,如图,里面这样的组织为典型的失败案例。 最大可能是搅拌过度,详见:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

步骤 7

正好借机会说一下水分多和搅拌过度出筋的区别: 我这次用的香蕉真的几乎是烂香蕉了,出水多。 烤熟后,可以看出组织比以前湿粘。但和搅拌过度的出筋对比一下,可以看出不同。 虽然略湿粘,但是体积还是高大蓬松,表面有裂痕,可以看出有很多空隙。这样的情况,就是水分有点多,但不是出筋。 出筋是完全一坨透明的死面疙瘩。 这种情况,倒不怎么影响吃,完全凉透后,吃起来是湿乎乎的水润口感。

步骤 8

所用椰奶。

菠萝香蕉快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1.菠萝:如果发涩,先用盐腌一下,冲洗干净,用厨房纸巾蘸干表面水分。 一定要切小丁,别切太大块,否则太重,影响起发。 2.全麦粉:我用的白全麦粉。如果用粗糙的粉,吸水量会略大。 【要点总结】 快手面包面包最大的忌讳就是过度搅拌。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。 固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换,也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。 【常见失败原因】 ①面包过湿,烘焙纸都是水。 可能原因:香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ②面包外面糊了,里面没熟。 可能原因:烤箱温度过高 ③面包像死面一样有透明的筋度。 可能原因:搅拌过度/液体太多 ④比食谱时间延长超过10分钟,面包里面还是湿的,出炉回缩。 可能原因:香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ⑤吃着有苦味。 可能原因:泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀 ⑥面包没膨胀起来,是死面 可能原因:泡打粉或小苏打粉过期 ⑦面包体积矮小 可能原因:模具偏大

菜谱创建时间:2019-06-30 09:07:24
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