菠萝香蕉快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

【快手面包】系列 咱们快手QB就是变着口味的玩儿，这次是为了消耗烂香蕉和打开的一罐菠萝罐头，正好凑一起有热带夏天的风味。 【口感】 比前两天蓝莓那款要蓬松、水润一点，能吃到大块的菠萝果肉，夏天吃比较润口。 【模具】 所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具 尺寸： 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch（16 x 9.5 x 7厘米） 我查了下，国内类似大小的模具是三能磅蛋糕SN2128型号 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/

用料

• #干性材料
• 全麦粉 100克
• 中筋面粉 60克
• 即食燕麦片 40克
• 小苏打粉 1/4小勺
• 无铝泡打粉 3/4小勺
• 肉桂粉 1/2小勺
• 细海盐 1/2小勺
• #湿性材料
• 熟透的香蕉 2根（连皮共重305克，去皮215克），压成泥
• 大号鸡蛋（室温） 2个（连皮重55克）
• 蜂蜜 30克
• 香草精 1小勺
• 无盐黄油（溶化状） 14克
• 椰奶或牛奶（室温） 110克
• 菠萝 70克，切小丁
• #其它
• 烤香的原味核桃或核桃 15克，掰成小块
• 椰子片+一小撮细海盐 20克，撒表面装饰用（没有可省略）

菠萝香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【混合干性材料】 在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。 注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。

步骤 2

【混合湿性材料】 在搅拌盆里，按表中顺序，混合所有湿性材料，拌匀，备用。

步骤 3

烤箱预热350华氏度/175摄氏度； 烤架放中间； 模具抹油或垫烘焙纸备用； 模具不需要用盖子。

步骤 4

把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还能看见一半干粉时，放入坚果碎，继续拌到没干粉就停止，不要过度搅拌！ 面糊的状态是粘稠能流动。 撒上椰子片，再均匀地撒一点点细海盐。 把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀。烤50-55分钟左右，用牙签插入面包中心能干净带出即可。 注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。 熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出

步骤 5

烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上彻底放凉再切。 快手面包表面有裂痕是正常的。 【保存】 切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 冷冻保存1个月。 也可以烤一下吃。 不建议冷吃。 【推荐搭配】 搭配牛奶同吃。

步骤 6

面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。 最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

步骤 7

正好借机会说一下水分多和搅拌过度出筋的区别： 我这次用的香蕉真的几乎是烂香蕉了，出水多。 烤熟后，可以看出组织比以前湿粘。但和搅拌过度的出筋对比一下，可以看出不同。 虽然略湿粘，但是体积还是高大蓬松，表面有裂痕，可以看出有很多空隙。这样的情况，就是水分有点多，但不是出筋。 出筋是完全一坨透明的死面疙瘩。 这种情况，倒不怎么影响吃，完全凉透后，吃起来是湿乎乎的水润口感。

步骤 8

所用椰奶。

菠萝香蕉快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1.菠萝：如果发涩，先用盐腌一下，冲洗干净，用厨房纸巾蘸干表面水分。 一定要切小丁，别切太大块，否则太重，影响起发。 2.全麦粉：我用的白全麦粉。如果用粗糙的粉，吸水量会略大。 【要点总结】 快手面包面包最大的忌讳就是过度搅拌。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。 【常见失败原因】 ①面包过湿，烘焙纸都是水。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ②面包外面糊了，里面没熟。 可能原因：烤箱温度过高 ③面包像死面一样有透明的筋度。 可能原因：搅拌过度/液体太多 ④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ⑤吃着有苦味。 可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀 ⑥面包没膨胀起来，是死面 可能原因：泡打粉或小苏打粉过期 ⑦面包体积矮小 可能原因：模具偏大

菜谱创建时间：2019-06-30 09:07:24