清洗石斑鱼，把腹膜清洗干净。
贴着鱼脊骨开一刀。
开好花刀，用食盐腌制半小时。
在盘底铺上生姜。
在鱼腹内，腮部塞入姜片。
切好葱丝，辣椒圈。
调汁：3勺蒸鱼豉油，1勺香醋，少许绵白糖，点几滴芝麻油。
猛火蒸10分钟。
把切好的葱丝、干辣椒圈码在鱼上，把蒸好的调料汁浇在鱼上。
坐锅热油。
把热油浇到鱼上。