【姜食堂2】你自己拌吧面 无限吸入的夏日拌面

作者： _HAPPY_

终于等到了拌面公开食谱！立刻来试试，节目里60人份量算的我心好累。结合白叔过往食谱的计量，大致按10人份煮了酱料…（结果不止10人份的感觉，觉得可以整个食谱再减半的样子😂） 虽然酱汁做太多，但好在拌面味道非常优秀，甜甜辣辣忍不住想无限吸入。还是hin推荐大家试一下下。

用料

• 绞碎的猪瘦肉 100g
• 水 60ml（半碗）
• 洋葱碎 40g（四分之一个）
• 大葱葱花 50g
• 梨切块 50g（四分之一个）
• 榨梨汁的水 40ml
• 料酒 60ml（半碗）
• 砂糖 30-50g（3-5大勺）
• 韩国糖稀（没有可用蜂蜜代替） 50g（5大勺）
• 酱油 110ml（1碗）
• 辣椒粉 50g（1小碗）
• 胡椒粉 2g（1小勺）
• 泡菜 适量
• 黄萝卜 适量
• 青葱 适量
• 芝麻碎/粉 适量
• 香油 适量
• 蒜泥 适量

【姜食堂2】你自己拌吧面 无限吸入的夏日拌面的做法步骤

步骤 1

先来煮拌面的酱汁。一次性准备好所有材料。100g较瘦的猪绞肉，50g大葱切碎，40g洋葱切碎，四分之一梨（大概50g）切块，加40ml水榨成梨汁备用。

步骤 2

取一个不粘锅，锅内加入猪绞肉，放入60ml水（大概半碗），开中火边加热边搅拌。

步骤 3

倒入洋葱碎，快速翻炒防止结块。

步骤 4

加入葱花，继续翻炒均匀。

步骤 5

加入榨好的梨汁。

步骤 6

中火煮开后加入60ml（半碗）料酒，看口味加入3-5大勺（30-50g）白糖（按比例换算应该是50g，但我不爱吃甜的所以只放了30g），再放入5大勺（50g）韩国糖稀，1小勺蒜泥。糖稀tb有卖，我用的是不倒翁的原味糖稀，比较淡没那么甜。如果没有的话也可以用糖水或蜂蜜代替。加入以上调料后转小火持续搅拌。

步骤 7

继续加入110ml（1小碗）酱油，小火煮开后撇去浮沫。

步骤 8

加入50g细辣椒粉，如果吃不惯辣可以看口味减量。

步骤 9

搅拌均匀，防止结块或粘底。

步骤 10

加入2g（1小勺）胡椒粉，继续搅拌均匀至较稠的质地关火，拌面酱汁完成。

步骤 11

酱汁放凉备用。我用的是16cm的雪平锅，这个方子做出来的拌面酱汁量如图，大概有400ml左右（真的很多…毕竟一碗面2勺酱汁就够了…）这些酱汁接下来几天可能会变着花样消灭一下。

步骤 12

酱汁放凉期间来准备拌面的配菜，节目里放的是黄萝卜跟青葱碎，芝麻粉，香油。我还准备了可选的泡菜和自己很喜欢的紫菜碎。

步骤 13

准备好配菜之后开始煮面。这次比较偷懒，没有亲自做面，买了现成的鲜拉面。（这一款不推荐，不好煮而且吃起来不筋道，面也太粗，真的跟自己做的差远了）

步骤 14

煮好的面过凉水之后沥干摆入碗内。

步骤 15

加入两勺拌面酱汁，配菜和适量香油，你自己拌吧面完成！和节目里一样为了区分味道，做了一碗放了泡菜的一碗没放的。结果加入泡菜的那一碗完胜！泡菜酸酸的，刚好中和了一些甜腻。

步骤 16

拌好的面真的超诱人，无限吸入确定✅

步骤 17

私心放一张煮酱汁时的喵，大概是酱汁太香无法抵抗，煮你去吧汤面的海鲜汤底时明明也没有这么激动啊哈哈哈哈😂

【姜食堂2】你自己拌吧面 无限吸入的夏日拌面的小贴士

拌面的时候酱汁可以先少放一点，吃的时候看咸淡再加。

菜谱创建时间：2019-06-29 20:38:03