鳊鱼让鱼摊摊主收拾干净，回家撕干净鱼肚子里的黑膜（去腥），两面各抹少许盐腌15分钟，准备葱姜，姜切3薄片，3个约半厘米的厚片。
葱、厚片姜垫底，厚片姜垫底的目的，使鱼和盆之间有空隙，鱼肉会更鲜嫩。
淋入一勺生抽和一勺酒（鱼的两面都要淋到），锅内水烧开后放入鱼，蒸8分钟，关火不开锅盖，虚蒸5分钟。拿出来后把盆子里的汤汁倒掉，夹出葱姜。
一勺油加热至冒烟
将生抽、糖、花椒油/麻油（没有可不放）混合均匀倒入盆中，放入葱丝，倒入热油。