鸡腿冷水下锅，➕花椒粒，姜，葱结，料酒，盐。 大火烧开，中火煮10分钟，闷8分钟。时间很重要。筷子能轻松戳透鸡肉，不会渗血，就说明熟了。马上夹到冰块水里。（这个方法真的很嫩） 调口水鸡的酱汁： 料酒少许，蚝油，酱油，糖两勺，醋稍微多点，香油少许，鸡精少许。 锅里热油，小火炒香葱白，蒜片，花椒粒， 加到之前调的汁里，加红油，喜欢辣的自己熬些辣椒油。
盘底垫些黄瓜，鸡肉撕成条，浇上调味汁，撒上花生碎，熟芝麻，葱花。完成。