鸡爪解冻泡水1小时后，再清洗。接着把爪子的指甲全剪了。再清洗好后，放入锅里。锅内放料酒，姜4片一起煮沸。撇去上面的浮末。
撇去浮末后，再煮25分钟，鸡爪成熟。捞出，再清洗一遍。干净后用冰水浸泡，肉变Q弹。（一定要用清水清洗后，加冰水！）有些喜欢清洗三遍也可以。最后一定要加冰水。或者放入冷冻好的冰块。
最后鸡爪切碎，去骨头，放入柠檬，香菜，酱油，白醋，小米椒和水，姜片，蒜片，搅拌均匀。放入冰箱第二天实用。