虾的预处理：为防止在煸炒过程中糊锅，剪掉虾头前部（注意不要剪到眼睛）、须、腿。
起油锅，煸虾3-5min，至油发黄。
先加入生抽（让生抽首先与油接触，稍微炒一下），倒入料酒（这道菜不加水，以料酒代替水，因此料酒可以多一些）。加入糖、盐、鸡精，调味。炖一会儿。
葱切段、姜切丝，最后放入。翻动几下，装盘。