准备2斤排骨切块，切的大一点；大葱半棵、姜5、6片、半头蒜，葱姜蒜都切成大片；花椒十几粒，大料2～3个，小红辣椒1个；料酒，盐；白糖；
用水把生排骨焯一下（就是用清水把排骨煮一下，不用煮熟，主要是为了把肉上的肉沫弄掉，水开锅放排骨煮2分钟看见水上有泡沫就行了），然后把排骨捞出来洗净沥干；
炒糖色。锅里放1～2勺糖（大概1两）+一勺油，糖化了冒烟之后，把排骨放进去翻炒5分钟，肉都沾上糖的颜色，然后倒1～2勺酱油（大概0.3两），再翻炒1分钟；‼️炒糖色放肉的时候会蹦，当心点，拿锅盖挡着点，
添水至刚好没过排骨就行，第1步中准备好的葱+姜+蒜+花椒+大料+小红辣椒都放进去，料酒半两，盐半勺；
大火烧水，开锅后变中火，盖锅盖炖大概40～60分钟吧，主要目的就是把汤煮没。炖到半小时的时候尝尝咸淡，淡了就再放点盐。只剩锅底一点汤的时候就可以出锅了。‼️最后注意看着锅，别煮干锅煮糊了