嫩豆腐切厚片，裹一层淀粉
再裹一层蛋液
起油锅，油多些。 油热后，裹好蛋液的豆腐小火炸至金黄，最好裹一个下锅一个。 炸好后，把多余的油倒出，留少许底油，放入拍好的大蒜、郫县豆瓣酱 、麻椒，炒香后，放入炸好的豆腐。 略微翻炒后（炒的狠了豆腐会碎），加一小碗水，盖不住豆腐的，炖一会了，把上面的翻下去继续炖，然后加入鸡精、糖。