处理肉丝：肉丝加少许食用小苏打，加点盐，加水。用手不停地抓，让肉丝吃水。一直到吃水吃不进去、肉丝抓出胶质即可。
处理肉丝：用晒网去掉表面多余胶质，加油拌匀。
肉丝容易粘锅，先在锅中做2-3层油膜。
肉丝高温下锅，迅速烧熟，水份流失少、嫩。
炒酱油：加入少许老抽与油接触，3秒后，加少量开水，让蛋白质迅速大量释放。再加鸡精、糖、甜面酱、姜丝，调味。
加多一点水煮5-10min，入味。
京酱肉丝装盘时要堆起来，不能塌下去，所以必须勾芡。可以用木薯淀粉。绿豆淀粉最好。
黄瓜切丝、京葱切丝、春卷皮蒸热。装盘、即可。
1、春卷皮也可以用豆皮代替。 2、精瘦肉丝想要嫩，可以加三种东西。 食用小苏打——放多了会发苦 食用口碱——味道重，处理完需要冲水 嫩肉粉——效果好，一丁点就行