烧鳝鱼

作者： 金粒籽

这玩意儿， 好吃， 就是，太，贵，了…… 野生的比家养的好吃， 小时候都是用竹笼抓野生的， 还有泥鳅， 我们方言叫下篓子， 现在， 估计野生的都重金属超标吧？（纯属个人担忧） ❣️❣️❣️日常唠叨：众口难调，个人家常做法，仅供参考！

用料

• 黄鳝 600-700克
• 大蒜 20瓣（约150克）
• 黄瓜 2根（约350克）
• 生姜 2片（约25克）
• 大葱 2小段（约20克）
• 料酒 3勺（约30克）
• 生抽 4勺（约40克）
• 老抽 1勺（约10克）
• 水 一碗（约300克）
• 白糖 10克
• 盐 适量（约3克）
• 黑胡椒 适量（称不出来）
• ❣️备注：这里指的勺是我家平时吃饭用的勺子，一勺液体大概10克左右！

烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼让老板杀好；自己杀的话，找个有钉子的地方，把头挂钉子上，然后从头部往下划，不要划成两半了，肚子剖开就行了（我也就自己杀过两次，是为了学会这个技能，后来都是让老板杀好的🌚），肚子里清洗干净：

步骤 2

把鳝鱼表面的粘液清洗干净，控干水分，一定要控干水分，后面爆炒的时候如果水分太多，很影响成品口感，剁成5厘米左右长的段，不用去骨；

步骤 3

黄瓜呢，先切段；

步骤 4

再立起来切十字二分为四；

步骤 5

长度跟鳝鱼差不多；

步骤 6

大蒜剥皮，不用切；

步骤 7

生姜切小片；

步骤 8

大葱就这样；

步骤 9

生抽老抽放一起，料酒，糖，胡椒粉都提前准备好，黑胡椒我称几次称不出来，可能太轻了😂，你们就根据自己口味放吧；

步骤 10

锅烧热后放入适量的油；

步骤 11

生姜大蒜放进去爆炒至大蒜表面微黄；

步骤 12

倒入鳝鱼，大火爆炒半分钟左右，然后倒入料酒；

步骤 13

接着倒入黄瓜再翻炒半分钟左右（为啥不爱写炒菜教程，因为一个人真的不好拍照，不像烘焙类的，可以暂停一下，炒菜中间停一下拍照，有时要爆炒的东西，底下不是糊了就是粘住了，以后有时间了还是录视频😂😂😂）

步骤 14

然后倒入生抽和老抽；

步骤 15

倒入一碗水，这个碗是刚才装酱油的碗，我直接用来接水；

步骤 16

翻炒两下后，闷煮；

步骤 17

煮至快收汁的时候，放入糖，黑胡椒粉，盐，翻炒一分钟左右，尝尝咸淡，出锅；

步骤 18

这一盘菜花了70多块钱，必须要舔干净😭😭😭

烧鳝鱼的小贴士

1、个人认为，炒这个菜，油宁愿多放一点，也不要放少了，鳝鱼倒进去的时候一定要大火爆炒； 2、喜欢吃辣的朋友，其实还可以放点小米椒，或者还可以放点豆瓣酱。

菜谱创建时间：2019-06-27 13:41:04