大肠买回来倒盆子里，面粉倒一碗下去用手抓均匀。
面粉抓均匀用清水洗干净，问题面粉粘在大肠那用水冲干净。
这时放碱，白米醋调均，用手一直抓，抓均匀。
白米醋和碱加在一起会产生泡末抓均匀，使劲的抓揉，在用清水洗干净。
洗干净大肠在次放食用盐，放白米醋抓抓均匀，又用清水洗干净，这时大肠已经洗的很干净了。(白米醋要多倒一点喔)
这时洗干净大肠全部翻一遍，把靠进大肠多余的脂肪粒，脏东西拔掉。
多余的油脂拨掉，大肠脏东西已经拔的很干净了，现在是这个样子。(有的朋友喜欢吃肥的，肠壁干净的油留一点，有杂质的不保留)
洗干净大肠在翻回来在从叠等于4层套在一起，两头用牙签穿住不容易撒，牙签穿十字形，用冷水下锅焯水，在把大肠捞起来，另起锅加水，放大肠，八角，桂皮，花椒，姜，葱段，香叶，干辣椒，料酒，酱油，开大火煮开，在转中小火煮2个小时。(在锅里煮的时候用牙签插进大肠，要不然大肠会鼓起来爆炸裂开)
我是放电池炉煮，先大火在中火煮一个小时，在小火一个小时就煮好了。(其实我是煮一个小时45分钟关火，在锅里闷15分钟等于两个小时，关健煮大肠熟就可以了，时间长短只是个参考)。
卤好大肠是这样的，这是半成品，我这是向堂妈做九转大肠，今天没有时间改天做。
大肠切段备用。
红烧酱油倒一点勺子拔上去，调颜色。
起锅烧热放油，放大肠炸两面金黄，捞起来。
炸好是这个颜色。
锅洗干净放一点油，放冰糖炒咖啡色，小火炒，糖色炒好再把炸好大肠放下把糖裹上去，关火炒一会儿，开火料酒放三汤池炒，红烧酱油用水兑下倒下，水在加半碗进去煮。
这时馋下够不够咸和甜，最后收汁差不多了放一点胡椒粉调均匀，现在把牙签拔掉，炒均匀装盘。(我用汤池馋下汤够甜了，就不放白糖了)。
我红烧酱油放多了一点，要想好看酱油少放点一点，颜色就好看了。(面上撒一点香菜末点缀下)