排骨剁块，五花肉整块，冷水下锅焯水。煮至五花肉定型，排骨血水焯出。不要太久，太久会老。然后冲洗去浮沫及杂质，沥水备用。
五花肉切当丁，锅内放少量食用油，比较肥的部分先下锅煸炒出油四周微黄，再下排骨和瘦肉煸炒片刻，倒酒酿，酒味出来后，放冰糖，生抽，冰糖炒化后加开水没过肉，水开加盖关小火收汁至剩3分之一的汤汁时加盐和耗油调味，自己可以先加少一点，盐不用完全按照方子，翻炒后继续收干至微微留一点汤，起锅。
如果你以为现在就可以吃了，你就错了，现在盖上盖，不要让水蒸气进去，普通锅蒸个10来分钟。