1选用野生鲫鱼两条，水质好的水库鲫也可，宰杀洗净，腹内的黑膜一定要清理干净，宰杀口朝下自然晾干或用厨纸吸干内外水份。
热锅入油三大匙，油温高时下鲫鱼中火煎至双面金黄。
下葱姜、蒜头爆出香味，沿鱼身浇两大匙老抽（推荐六月鲜），翻动上色，再加一小勺盐，两大匙料酒。
加冷水如图，漫过鱼身半指即可。
大火烧开，中火炖约半小时，汤汁如图状时可敝盖小火收汁，我用的双耳铸铁锅，敞盖为防糊底。图中汤汁收一半的样子只盛出鱼装盘，锅中留余汁再小火收一分钟。关火，余汁浇淋鱼身。
撒几粒蒜花或几根香菜。
1这道菜鲜香却不腻，肉感细腻滑嫩但味觉浓郁饱满，好的原料，强烈推荐这种本色原味的做法，下饭佐酒俱佳！ 2嗜辣或好甜者自行调口。辣子与葱姜蒜一起油爆方能辣香入骨。调甜，糖在步骤5加入，可呈现最好的复合口感。 3这道菜的几个关键点，一是鱼要沥干，沥干才能煎炸不溅油不掉皮，也容易煎透。二是酱油在料酒先加，加酱油后能闻到酱油接触热油后的酱香味再加料酒。第三，中火焖炖是非常重要的环节，过程中鱼先熬出汤汁再反被鱼肉吸收，美味是在反复融合的过程中产生的，急火，这道菜就败了。